基于波特五力模型对中式快餐业发展的研究.pdf

　2009 年第 1 期 黑龙江对外经贸 No . 1 ,2009 　 　总第 175 期 HLJ Foreign Economic Relations Trade Serial No . 175 　 [ 市场营销] 基于波特五力模型对 中式快餐业发展的研究 王 　军 　王海燕 (安徽财经大学 商务学院 , 安徽 蚌埠 233041) [摘 　要] 近年来人们生活节奏的加快和旅游业的快速发展 ,促使中式快餐逐渐兴起 ,并在品牌种类 、销售 模式 、产品创新 、企业架构等方面取得了很大进步 ,但同国际先进快餐业相比 , 中式快餐业发展还存在一定差 距 。本文运用波特五力模型对中式快餐行业发展中的瓶颈障碍进行分析 ,并提出我国中式快餐行业营销策略 选择和结论 ,即只有实施品牌战略 ,发展连锁经营 ,加强自主创新 ,实施标准化战略 ,并进行准确的目标市场分 析后 ,才能不断提升中式快餐的核心竞争力 。 [ 关键词] 中式快餐 ;五力模型 ;营销策略 ( ) [ 中图分类号] F719 . 3 　　[文献标识码] A 　　[文章编号] 1002 - 2880 2009 01 - 0113 - 03 　　一 、中式快餐业渐进性发展与稳定性缺失 憾的是“康酷食速”涉足网络销售半年后 , 因后续投资不 近年来国内快餐业的需求不断扩大 。国内快餐企业 足而倒闭。可以看出 ,信息技术与中式快餐的有效嫁接 从初步试水到现在存在一定数量的中式快餐品牌 ,主要 仍处于摸索阶段 ,中式快餐企业的生存能力仍有待加强 。 经历了三个阶段 : 二 、波特五力模型概括性评述及中式快餐业成长的 第一阶段 :20 世纪 90 年代初至中后期 。1994 年中式 因素分析 ( ) ( ) 快餐作为一个独立行业被国家列入发展规划 ,开始了中 波特 M ·E ·porter 的五种竞争力模型 见图 1 认为 , 式快餐业的起步 。这个阶段主要以零散的街边盒饭和地 一个行业存在着五种基本的竞争力量 ,它们是现有竞争 ( ) 方特色小吃为主 ,缺少严格的标准化和规范化的管理机 者之间的竞争 、潜在的竞争对手 即潜在进入者威胁 、替 制和加工机制 。受洋快餐经营模式的启发 ,上海 、北京 、 代产品的威胁 、供应商讨价还价的能力以及顾客讨价还 广州等一线城市和经济发达地区出现了一定数量的中式 价的能力 。这五种基本竞争力量的状况及其综合强度 , 快餐店的雏形 。 决定着行业的竞争激烈程度及资本 向本行业的流入程 第二阶段 :20 世纪 90 年代中后期至 21 世纪初 。该阶 度 ,从而决定着行业保持高收益的能力和获利的最终潜 段中式快餐企业如雨后春笋般大量涌现 ,快餐企业都开 力 。从中式快餐市场的现状看 ,也正是这五种力量决定 始加大对标准化生产的研发投入 。值得一提的是“真功 着该行业的发展 。 夫”快餐店 ,该品牌创始人首创将电脑程控蒸汽柜运用于 快餐 ,为中式快餐尝试标准化提供了借鉴 。这个阶段出 现了诸多快餐品牌 ,如永和大王 、真功夫 、大娘水饺 、小六 汤包等各类快餐品牌 。但是 , 由于品牌知名度低 、拳头品 种少 、缺乏优秀营销管理人员 ,大多中式快餐企业未赢得 市