用认知角度论汉语词汇的烹食文化思维意涵.pdfVIP

用認知角度論漢語詞彙的烹食文化思維意涵 --以配料為例 王怡方＊ 摘要 漢語中有一部分具有文化意義的詞彙來自人們的烹食(烹飪和飲食) 。「民 以食為天」，人類與食俱在，飲食是人類自己創造又造就了人類的第一生活要義。 人們重視飲食和飲食文化的發展，必然反映到漢語詞語當中，同大多數文化詞語 的產生方式一樣，漢語的形象思維方式在烹食詞語中也找到充分表達抽象事物的 途徑，許多詞語都被賦予了深層的文化意義。這種文化詞語從形式上看容易和字 面意義的一般片語相混淆，必須進入句子結合語境才能準確把握和理解。本文即 是以認知語言學的角度來看漢語中詞彙和配料相關字詞 ，以蔥、蒜、薑等為例 ， 透過這些字詞對漢語詞彙加以討論其文化意涵。 關鍵詞：漢語詞彙 認知語言學 烹食 配料 ＊高雄師範大學經學研究所碩士生 一、前言 漢語中有一部分具有文化意義的詞彙來自人們的烹食文化，「火」的發現， 使人類告別茹毛飲血的野蠻時代而進入了文明的熟食階段，從此飲食就進入到了 1 文化的範疇，因此許多文化飲食詞語便開始相繼產生 ，其相關詞語從烹飪器皿、 飲食、佐料、配醬等，這些詞語自然反應在人們的飲食文化發展上，漢語的形象 思維方式在烹飪詞語中找到充分表達抽象事物的途徑，因此許多詞語被賦予了深 層的文化意義。 目前對於漢語詞彙中的烹飪文化研究論著頗多，如張靖華《漢語味覺詞的文 化審視》、勾俊濤 〈漢語烹食詞彙文化意蘊探微〉、王冬梅 ，趙志強 〈漢語飲食詞 語的隱喻轉義〉、張少飛 〈中國飲食的文化內涵〉、蘇春梅 〈「吃」的寓意——成 語中的飲食文化〉等。透過上述對於漢語詞彙烹飪文化內容可以大致分類為四 種，一為烹食器具，如鼎、鑊、爵、鍋；二為烹食材料，如豆腐、蔥、蒜、蘑菇… 等；三為烹食調味，如酸、甜、苦、辣…等；四為烹食方法，其烹食方法又可分 為兩點，一為烹飪方法，如煎、煮、炒、炸…等；二為食用方法，如喝（飲）、 吃、咬、啃…等。 然而上述論著中，對於四種分類泛論者多，然深論者也多為烹食器具及烹食 方法，對於烹食配料探討者較少，因此本文試透過烹食配料的漢語詞彙整理，運 用認知語言學角度討論其相關用詞及其文化意涵，其詞彙參考教育部重編國語辭 典修定本之解釋為例。 二、認知語言學 基本理論 前人探索漢語詞彙意義演化所採行的理論和方法，大致可分為三類：一為邏 2 輯分類法，著眼於詞語外延與內涵的變化 ，藉以分析詞義演化的過程；二為發 生學分類法，以「本義」作為「引申義」的起始源頭，結合不同時代的文獻語料， 3 梳理詞義演化的歷史順序 ；三為心理學分類法，參照人類心理的認知機制，建 構出詞義孳乳分化的模式。語言不是獨立的，它會受到人類肉體和心靈的影響， 例如表達情緒詞彙「高興」和「低落」，為何開心時情緒起伏是「高」，心情沮喪 時是「低」，是因為受到肉體和心靈感受的影響所致，本文即是運用第三類心理 學分類法中的認知語言學方式來建構烹飪配料中詞彙的思維概念意涵。以下五點 為認知語言學的基本理論： （一）範疇化與原型理論 1勾俊濤 ：〈漢語烹食詞匯文化意蘊探微〉安慶師范學院學報(社會科學版) 2 徐烈炯：從集合的角度來詮釋外言和內涵兩個概念，「任何一組事物都可以構成一個集合，即 合就是類，每個集合都有其成員，他們是集合的元素。…要定義一個集合有兩種辦法：一是列舉 法，把該集合的成員一一列舉出來；二是描述法，把元素間的共同點指出來。列舉法劃定集合的 外延，描述法指明集合的內涵」。 3 王松木：《傳統訓詁學的現代轉化─從認知觀點看漢語詞義演化的機制》p40 1.範疇化：古希臘哲學家亞理士多德在Metaphysics （《形而上學》）一書中關 於人的論述： 假定「人」只有一個命意，我們就稱之為「兩足動物」；限定一個命意之 後：假如「人」的命意是「X」，而A是一個人，則 X就將是 A 「所以為人」 的命意。 所以，任何事物凡稱為人的必須是一個「兩足動物」，因為這就是為「