毕业论文--饮食文化概述.docVIP

湖南农业大学课程论文 学 院：食品科技学院 班 级：08级食科2班 姓 名：耿雪双 学 号：200840717212 课程论文题目：饮食文化概述 课程名称：食品加工工艺 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 饮食文化概述 学 生：耿雪双 摘 要：自从人类进入文明社会后，食品即成为人类社会的一个重要组成部分， 在人类的社会交往中，就以其独有的历史特性和文化内涵，成为一位几乎无时不有、无处不在的社会角色。在社会生活得方方面面，诸如人生礼俗、年节活动、人们日常生活的送往迎来中的交际等等，体现出饮食文化的社会功能主要有历史功能、教育功能、传承礼德、传递 情感、政治情愫等。 关键词：饮食文化；茶文化； 历史功能；传承礼德；教育功能；传递情感；政治情愫 饮食传统体现社会在饮食方面约定俗成的行为规范，因而饮食文化必有其社会功能。很早以前，饮食就是中国在一定礼仪规范下的生活中的一部分。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”，意即最原始的礼仪是从饮食开始的。千百年来，茶的社会功能被中华民族普遍地运用于社会生活各个方面，发挥得淋淳尽致。中国人最早发现茶、利用茶、研究茶，并以数千年的努力，给茶融入了深厚的文化精神，茶也以自己独有的特性，无可替代地胜任了它应尽的社会功能。 二、饮食文化的历史功能 中华饮食文化源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。饮食文化的社会功能也体现于人生礼俗方面。不论是汉族还是少数民族，举凡人的出生、满月、成年、结婚、老龄、死亡，均有一定的礼俗活动，而宴饮总是其中的组成部分。宴饮及特殊食物也是年节活动的组成部分。过新年吃团圆饭，过去，北方汉族多吃水饺，这和以面食为主的传统有关，而南方汉人则吃糯米做的年糕。端午节纪念屈原吃粽子，中秋节吃月饼，正月十五元宵节吃元宵等等，都是约定俗成，不如此就缺乏节日气氛。　 情，这是对中华饮食文化的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩?正如茶在社会生活中，最突出的角色是作为情感的“载体”。茶，承载家人的亲情，传递朋友的友情，沟通乃至成全恋人的爱情，浓化礼尚往来的交情。这从古往今来人们以茶祭祖，以茶孝敬长辈；论婚嫁、送茶礼，以及呼朋唤友喝茶去，烛光茶香悄悄语中均可得到升华的体现。旧时名利之争，摆桌“讲茶”，以求化干戈为玉帛；今日公婆有气，媳妇端奉一杯热茶，可使前嫌尽释；恋人羞于启齿，尽可以“郎若有空来吃茶，门前一株紫荆花”的方式暗示一番。即便外交大事，绿茗珍壶，也曾传递许多国际话意……中国人最善于把情感溶入热腾腾、香醇醇的茶汤之中，以茶来承载、传递，从而又使人们的情感如好茶般变得更深厚、更浓醇。唐宋以来艺术的品茶已成文人士大夫日常生活中的一项重要内容。明代，一些嗜茶文人，因具有共同的嗜好、性情、品味、志趣，将其推演而影响一代的风尚，这类特殊文人从文人集团中分化出来，成为著名于世且具有时代格调的茶人集团　　 　　至于利用酒宴联络感情，增进友谊，这是正常的交际行为，但“醉翁之意不在酒”。中国历史上最突出的事例莫过于宋太祖赵匡胤“杯酒释兵权”的故事。赵匡胤做了皇帝后，惧怕拥戴他的功臣、将领篡夺帝位，于是在酒宴上策略性地说明其心迹，避免君臣互相猜忌，并指出诸功臣将领自保之道。诸功臣了解皇帝的深意后，权衡利弊，纷纷称病，请求解除兵权。此举避免了藩镇割据之祸，加强了中央集权。这样的军国大事传说就是在酒宴上获得解决的。　 　　中国古代不少文人学士、书画名家，往往乘着酒兴挥毫泼墨、吟诗作画，创造出传世佳作。唐代大诗人李白就有饮酒一斗，作诗百篇之誉，而且常醉卧于长安酒肆，自称为酒中仙。　　在中国，茶具有悠久历史，并已渗透到社会的方方面面，提倡茶为国饮，对弘扬传统文化，促进茶产业发展，增强人民体质，美化社会环境，具有积极的现实意义中国的饮食文化历史悠久，源远流长。　 [1]文物编辑委员会.文物考古工作三十年［C ］北京：文物出版社，1979.　 [2]许慎.说文解字［M］.　 [3]. 论语之学而.为政［M］. 甘肃文化出版社[4]张景明.中国北方游牧名族饮食文化研究[M]文物出版社，2008年1月.　 []岳庆平.中国秦汉习俗史［M］北京：人民出版社，1994.