氨基酸课件.ppt

第1章 氨基酸 第1章 氨基酸 氨基酸----蛋白质的构件分子 氨基酸的分类 氨基酸的酸碱化学 氨基酸的化学反应 氨基酸的光学活性和光谱性质 氨基酸混合物的分析分离 1.1 氨基酸----蛋白质的构件分子 1.1.1 蛋白质的水解 ?可以被酸、碱或蛋白催化水解 ?完全水解 ?部分水解 1.1.1.1 酸水解 Hydrolysis by acid 6mol/L HCl 或4 mol/L H2SO4回流20hr左右，蛋白质完全水解，不引起消旋，得到的是L-型氨基酸 但色氨酸完全被破坏，羟基氨基酸部分被分解，天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基被水解下来 1.1.1.2 碱水解 Hydrolysis by base 与5mol/L NaOH共煮10-20hr,完全水解 多数氨基酸不同程度的被破坏，得到的是L型和D型的混合物；精氨酸脱氨 色氨酸稳定 1.1.1.3 酶水解 Hydrolysis by enzyme 不产生消旋，不破坏氨基酸 部分水解 胰蛋白酶（trypsin） 胰凝乳蛋白酶(chymotrypsin,糜蛋白酶) 胃蛋白酶(pepsin) Structure of amino acids Amino acids share common structural features Amino Acids 甘氨酸（R基为氢）无手性碳