不同浓度CO2对南果梨常温货架生理品质的影响张佰清.docxVIP

#贮藏加工#北方园艺2009(3):222~224不同浓度CO2对南果梨常温货架生理品质的影响张佰清1, 刘佳1, 李江阔1,2, 姜树才1(1.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161;2.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384)摘要:以南果梨为试材,在贮后120d常温货架期间,研究南果梨在常温贮藏期间不同浓度CO2对果实褐变及生理变化的影响程度。结果表明:南果梨果实在常温货架期间,适当的CO2浓度(2%、4%)能减少酚类物质含量的降低,延缓硬度、可溶性固形物含量的下降,降低PPO活性,延缓膜相对电导率、丙二醛含量上升,从而明显抑制了南果梨果实褐变的发生。但过高浓度的CO2处理(6%)会造成南果梨果实受到CO2伤害,影响贮藏效果。关键词:南果梨;CO2;褐变;贮藏中图分类号:S661.209+.3 文献标识码:A文章编号:1001-0009(2009)03-0222-03南果梨是辽宁省的特产果品,成熟后的果实色泽鲜艳、香气浓郁,深受消费者欢迎。南果梨长期贮藏中存在的主要问题之一是贮藏后期(贮至新年、春节期间),随着果实组织衰老,其果皮、果肉出现不同程度的组织褐变,一定程度的影响了南果梨的商品外观和食用品质[2]。诸多研究表明在贮藏果蔬时,适宜的CO2浓度可抑制果实的呼吸作用,提高保鲜效果。但是CO2浓度过高,则会引起代谢失调,造成伤害。冯晓元[1]等研究表贮藏12d后取出进行指标测定。1.2 测定方法可溶性固形物采用数字手持折射仪PAL-1(日本)测定。硬度采用英国产TA.XT.Plus物性测定仪去皮测定,每处理取9个果, 单果重复2次,取其平均值,测试深度为5mm,P/2 柱头(2mm),测试速度2 mm/s。细胞膜渗透率(%)采用电导仪法测定。丙二醛MDA(nmol/g)采用硫代巴比妥酸比色法。多酚氧化酶PPO明, 采用0e结合10%O2+5%CO2的条件贮藏南果梨,(0. 01vA#g-1FW#min-1)活性参照朱广廉[3]的方法。可以获得最佳品质及最长的贮藏期。该试验研究了在常温货架贮藏期间,不同CO2浓度对南果梨果实生理品质的影响,以期找到合适的CO2浓度,提高南果梨的贮藏品质,延长货架期。为南果梨的商品化处理提供理论依据。1 材料与方法1.1 试材处理供试的南果梨于9月15日采自辽宁省鞍山市摩云山果园, 采收当日挑选成熟度一致、无病虫害和机械伤害的果实装箱入0e、相对湿度85%~95%的冷库贮藏。冷藏120d 后取出在(20?1)e室温下做CO2处理。分别挑选外表完好、大小均匀的果实5kg放入气调箱内,把一定浓度的CO2气体以100mL/min的流量连续不断的气调箱中,使气调箱内保持要求的CO2浓度。试验设置6个处理:正常空气贮藏CK;2%CO2,其余为空气;4%CO2,其余为空气;6%CO2,其余为空气;8%CO2,其余为空气;10%CO2,其余为空气。每处理设3个重复。第一作者简介:张佰清(1966-),男,博士,副教授,现从事食品工程技术的研究与开发工作。基金项目:国家科技支撑计划资助项目(2006BAD30B01)。收稿日期:2008-11-08酚类物质含量(Lg#g-1)采用Folin-酚试剂法,以儿茶酚作标准曲线。感官评价:果皮、果心褐变率,果皮、果心褐变均分4级(0~3):无褐变、褐变面积1/3、褐变面积1/3~2/3、褐变面积2/3。褐变指数计算公式:指数=E(每级果数@指数级别)/(总果数@最高级值)@100%。2结果与分析2.1 CO2浓度对南果梨果心、果皮褐变指数的影响从图1可以看出,南果梨的果心和果皮都发生了不同程度的褐变,果心的褐变指数高于果皮的褐变指数。在4%CO2下褐变指数最小,果皮为27.8%、果心为33. 3%, 比对照组果皮褐变指数低15. 5%、果心褐变指数低16.7%,2%浓度下的果皮、果心褐变指数介于对照和4%浓度之间。说明小于4%的CO2能有效抑制果实的呼吸作用,延缓果实的衰老,4%时贮藏的效果最好。6%处理的果皮、果心褐变指数略高于对照组,之后随着浓度的增大褐变指数也增大,10%时褐变指数达到最大,比对照组褐变指数果皮高出30%、果心高出40%。这可能由于CO2浓度高导致了南果梨果实伤害,且浓度越大伤害越严重。2.2 对硬度和可溶性固形物含量的影响果实硬度是果实品质及果实耐藏性的一个重要标222北方园艺2009(3):222~224#贮藏加工#志,由图2可见,4%CO2处理的果实与其他处理比较,仍保持较高的硬度,是对照的1.33倍;2%CO2次之;6%处理的硬度比对照稍高;8%、10%CO2处理的硬度依次降低,分别是对照的0.75倍、0.62倍。说明小于4%的CO2浓度能抑制南果梨果实硬度的下降。如图