食品安全培训资料12-幻灯片课件.pptVIP

证照整齐要上墙 所以大家以后自己创业开店自己去检查一下： 1、没有办理证照的抓紧去办，办不下来的另找地方经营。 2、证照没有上墙或随意乱放的，回去将证照悬挂在营业场所的醒目位置。 3、证照已经过期的，赶紧到所属工商所去办理换证换照手续。 进货台帐要保管 1、要及时向上级供货商索要进货收据和证照复印件。 2、进货收据和证照复印件要按月分类妥善保管，做到票证归盒。 3、实行电子台帐管理的经营户要及时上传相关数据。《我们正在实施》 场所卫生要整洁 1、经营场所要与生活、生产场所相分离。 2、食品要单独设柜，不得与有毒有害物质放在一起。 3、经营场所卫生要经常及时的清扫，保持店面环境干净卫生。 4、食品不得直接存放在地面上。 5、对食品上的灰尘要及时擦干净。 6、要注意个人卫生。 五.清洁和卫生 消毒方法 物理消毒 煮沸/蒸汽消毒：保持100℃10分钟以上。 红外线消毒：120℃保持10分钟以上。 洗碗机消毒：水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 化学消毒：有效氯250mg/L（又称250ppm）以上消毒液。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 保洁方法 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 。 餐用具清洗消毒 ??1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 ??2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 ??3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 ??4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 ??5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 ??6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 ??7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 店内食品要检查 作为一个食品安全管理者或直接工作人员，要经常对商店内购进的食品进行检查，不是不闻不问，检查中发现三无、腐败变质、过期等食品要及时下柜，并进行销毁。不得再卖给他人谋利。对于消费者有关食品质量的投诉要认真自行处理。承担责任 散装食品要重管 散装食品的安全性相对于预包装食品而言相差一些，因些，经营者在购进散装食品或购进大批食品分散销售时一定要注意： 1、看食品标签是否完善，是否有名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 2、购进大批食品分散销售时，里面的小标签或产品合格证明不要马上扔掉，要等这些食品全部卖完以后才扔掉。 点评剖析 《食品安全法》规定：食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。本案中，大米的生产厂家在生产场所没有相应的防鼠措施，以致于死老鼠掉进大米中都不知晓，将死老鼠与大米混装出售，构成生产经营混有异物、掺假掺杂的食品的行为。 点评剖析： 当前，有关食用油的质量问题一直是群众关注的热点。本案中，当事人将散装食用油分装在容量50公斤的塑料桶进行销售时，没有任何标签。属于典型的“三无产品”。消费者购买这种无标签的食用油时，一旦发生食品质量事故，很难找到经营者，即使找到经营者，经营者也可以推诿，消费权益得不到保障。因此，消费者购买食用油时，应选择正规的、信誉度高的企业和标识标注齐全且有品牌保障的食用油。当购买到没有标签的商品进，应及时向工商部门反映 。 结束 谢谢大家！ 请大家不一定全记住，但是要了解客人所了解的，害怕的，做到引导。安全就餐，体现百盛王朝的食品管理是经得起市场考验的。 再次感谢大家，希望交流指正 * 加工现场 食品安全 * * 五、《食品安全法》食品标签规范性规定 《食品安全法》第四十二条规定：“预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：　　（一）名称、规格、净含量、生产日期；　　（二）成分或者配料表；　　（三）生产者的名称、地址、联系方式；　　（四）保质期；　　（五）产品标准代号；　　（六）贮存条件；　　（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；　　（八）生产许可证编号；　　（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 续上： 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，