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第七章 食源性疾病的预防与控制 食源性疾病； 食物污染的途径； 食物中毒； 食源性消化道传染病。 1、定义：摄入食物、致病因子、感染或中毒性质； 2、发生发展特征 （1）食物的作用：本身不致病，只是作为媒介，携带和传播病原物质； （2）致病物质的实质； （3）病理变化、临床综合征。 一、食源性疾病 3、分类（重点掌握按致病因子分类）： （1）细菌； （2）病毒； （3）寄生虫； （4）化学； （5）真菌毒素； （6）动物性毒素； （7）植物性毒素； 一、食源性疾病 1、污染的途径： （1）生物：微生物、寄生虫及虫卵、昆虫； （2）化学：农药、食品添加剂（不当使用）、“三废”、容器及包装材料； （3）放射： 二、食物污染途径： 2、食物腐败变质控制： （1）高温灭菌； （2）低温保藏； （3）脱水、盐渍、糖渍、化学防腐、辐照、微波； 二、食物污染途径： 1、定义：注意与食源性疾病的范围的区别； 2、要素：3个； 3、分类：细菌性食物中毒的季节性（夏季）； 4、发病特点： [要求]牢记；有助于食物中毒的判断； 三、食物中毒： 第十章 中华人民共和国食品安全法 颁布实施时间； 食品卫生； 不得接触直接入口食品的疾病； LOGO 谢谢各位! 由Nordri?（ ） 设计提供 LOGO LOGO 由Nordri?（ ） 设计提供 山东口岸食品卫生知识培训 饮用水卫生 环境与食品卫生安全 食源性疾病预防与控制 食品卫生与安全 授课目录 由Nordri?（ ） 设计提供 水与传染病的关系 我们接触的水有哪几种？ 什么样的水是卫生的？ 不卫生的水有哪些？ 第五章 饮用水卫生 由Nordri?（ ） 设计提供 LOGO 一、水与传染病的关系 由Nordri?（ ） 设计提供 介水传染病的定义 介水传染病的种类 LOGO 一、水与传染病的关系 由Nordri?（ ） 设计提供 LOGO 一、水与传染病的关系 由Nordri?（ ） 设计提供 LOGO 二、生活中接触的水 由Nordri?（ ） 设计提供 生活中接触的水形态基本一样，可是它们也存在区别。 LOGO 二、生活中接触的水 由Nordri?（ ） 设计提供 供水方式：集中供水与二次供水。 二次供水与人类健康的关系。 LOGO 三、什么样的水是安全卫生的？ 由Nordri?（ ） 设计提供 饮用水的净化。 饮用水的消毒。 LOGO 三、什么样的水是安全卫生的？ 由Nordri?（ ） 设计提供 LOGO 三、什么样的水是安全卫生的？ 由Nordri?（ ） 设计提供 LOGO 四、饮用水从业人员的卫生 由Nordri?（ ） 设计提供 1、每年需要进行一次健康检查，健康体检合格后方可上岗； 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍生活饮用水卫生的疾病或病源携带者，不得直接 从事供、管水工作。 LOGO 五、不安全卫生的饮用水有哪些？ 由Nordri?（ ） 设计提供 1、生水； 2、老化水； 3、千滚水； 4、不开的水； 5、重新煮开的水； 六、桶装水和饮水机： 选购桶装水和饮水机使用中的注意事项； 第六章 环境与食品安全卫生 口岸食品生产经营单位卫生要求； 垃圾对人体健康的影响； 废弃物收集的卫生要求； 媒介生物预防和控制； 一、口岸食品生产经营单位卫生要求： 1、环境卫生：食品污染的来源（空气、泥土、水）； 2、搬运、贮藏和运输： 3、废弃物和不可食用物质的容器管理； 4、排水和废物处理； 5、空气质量和通风； 1、随风飘扬或长时间在空气中悬浮； 2、病原体通过土壤作为媒介； 3、通过水的渗透或雨水冲刷； 4、孳生苍蝇； 5、工业垃圾中的无机物； 6、垃圾分解产生二氧化硫； 二、垃圾对人体健康的影响： 1、封闭的容器、直接卸入专用运输车； 2、盛放污物的容器应清洗消毒； 3、收集液体废弃物前应向航空器上的便桶内投放化粪剂； 4、活动式便桶从机上移下时应加盖，其内容物应排放到专用管道； 三、废弃物收集的卫生要求： （一）蝇类； （二）蟑螂； （三）鼠类； 三、媒介生物预防及控制： （一）蝇类 （一）蝇类 （一）蝇类 （一）蝇类 1、危害： （1）繁杂食性：多在卫生条件较差区域活动，之后舔食人类食物； （2）摄食习惯： （3）体表特征：粘毛； （4）传播的病原体：携带细菌达到100多种； 2、灭蝇措施： （1）消除孳生条件——治本； （2）杀灭——治标；