年产8万吨味精发酵车间的设计.docVIP

目录 目录 1 摘要 2 1 前言 3 1.1 味精的主要性质 3 1.1.1 味精的主要物理性质 3 1.1.2 味精的主要化学性质 3 1.1.3 味精的生理作用 4 1.1.4 味精的安全性 4 1.2 生产味精的菌种 4 1.3 谷氨酸发酵现状及发展动向 5 1.3.1 谷氨酸发酵现状 5 1.3.2 谷氨酸发酵发展动向 5 1.3.3 味精厂家分布状况 5 2味精生产工艺 7 2.1 发酵生产味精的技术方法 7 2.1.1 谷氨酸的中和 7 2.1.2 除铁方法 7 2.1.3 脱色方法 7 2.1.4 中和液的浓缩与结晶 8 2.2 味精生产工艺流程 8 2.2.1 味精生产工艺概述 8 2.2.2 味精发酵法生产的总工艺流程 9 2.3 谷氨酸发酵车间设计技术说明 10 2.3.1 原料预处理及淀粉水解糖制备 10 2.3.2 种子扩大培养及谷氨酸发酵 10 2.3.3 谷氨酸的提取 11 2.3.4 谷氨酸制取味精及味精成品加工 11 3发酵罐与种子罐的设计与选型 12 3.1 味精工厂发酵车间的物料衡算 12 3.1.1 味精发酵工艺技术指标及基础数据 12 3.1.2 谷氨酸发酵车间的物料衡算 13 3.1.3 80000t/a味精厂发酵车间的物料衡算结果 15 3.2 设备设计与选型 15 3.2.1 发酵罐 15 3.2.2 种子罐 17 3.2.3味精厂发酵设备 18 4结束语 19 5参考文献 20 摘要 味精不仅是人类生活必不可少的调味剂，而且在生理上也起到很多的作用，味精的发酵技术日益更新，早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展。从谷氨酸发酵液中提取出的谷氨酸制成味精要经过谷氨酸加水溶解，用碳酸钠或氢氧化钠中和，经脱色、除铁、钙、镁等离子，再经蒸发浓缩、结晶、分离、干燥、筛选等单元操作，得到高纯度的晶体或粉体味精。这里主要介绍味精的工艺流程，并对年产8万吨味精发酵进行物料衡算，绘制工厂布置设计图。 关键字：味精，发酵车间，工艺流程，设计 年产8万吨味精发酵车间的设计书 1 前言 1.1 味精的主要性质 1.1.1 味精的主要物理性质 味精是L-谷氨酸一钠，带有一个分子的结晶水，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化物或L-α-氨基戊二酸单钠一水化物，味精是其商品名。它是以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物发酵制得。从发酵液中提取得到的谷氨酸仅仅是味精生产中的半成品。谷氨酸盐与适量的碱进行中和反应，生成谷氨酸一钠，其溶液经过脱色、除铁、除去部分杂质，最后通过减压浓缩、结晶及分离，得到较纯的谷氨酸一钠的晶体，不仅酸味消失，而且有很强的鲜味。 味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。分子式为C5H8NO4Na·H2O，晶体的形状属斜方晶系，柱状八面体，粒子相对密度1.635，因谷氨酸钠分子结构中含有不对称碳原子，因此具有旋光性，有L-型及D-型两种光学异构体。而只有L-Glu·Na具有鲜味，其阈值（能够感觉到味道的最低浓度）是0.03%。在动植物体中存在的谷氨酸，用蛋白质水解法和发酵法生产的都是L-型，而用化学合成法生产的是等分子的D-型与L-型混合而成DL-Glu，旋光性抵消，鲜味约等于同重量L-Glu·Na的一半[1]。 味精易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，难溶于纯酒精，pH=7.0（10%水溶液）。 1.1.2 味精的主要化学性质 味精与盐酸作用生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐；与碱作用生成谷氨酸二钠盐，加酸后又生成谷氨酸一钠盐；在水中长时间加热可部分脱水生成焦谷氨酸钠，它在酸或碱的作用下仍可 水解成谷氨酸钠或谷氨酸[2]。 1.1.3 味精的生理作用 L-谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，而味精被食用后经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值，因此味精作为调味品除了能增加食品的美味外，它在人体中还有特殊的生理作用，有96%在体内被吸收，其余经氧化后在尿中排出。其主要的生理作用有合成人体代谢所需要的其它氨基酸，作为脑组织的能源和改善脑机能，氨基酸有降低血液中氨中毒的作用等。 1.1.4 味精的安全性 科学家通过急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸形性试验、突然变异性试验等一系列试验证明食用味精是安全的。1987年3月17日至23日在荷兰海牙召开的联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织(WHO)食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，但保留了12周一下（3个月内）婴儿要慎用的意见。会议确认味精是一种安全可靠的食品添加剂，结束了多年来对味精安全性的争论。 1.2 生产味精的菌种 由味精生产企业、行业专家和有相关专业刊物的报道看，我国现有生产谷氨