酒店饭店管理.docVIP

第一章 饭店概述第一节 饭店的概念与分类第二节 饭店发展史第三节 中国饭店现状与发展趋势 第一节 饭店的涵义 一、饭店的概念 饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 二、饭店的功能 住宿、餐饮、商务、家居、度假、会议功能等。三、饭店的业务特点（1）饭店产品的无形性 （强调消费的环境） （2）饭店业务的时空特性 讨论案例（P11-12）  日前，中国旅游饭店业协会将《中国旅游饭店行业规范》中“12点退房”的规定删除，有媒体称之为“12点退房寿终正寝”。 （3）饭店业务的综合协调性 （4）饭店业务的强文化性 参看课本P14案例 上海某饭店的文化 （5）饭店员工行为的自我约束性 参看课本P21案例 撑起一片天 四、饭店的类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类 1.商务型饭店(Commercial Hotel) 商务旅游具有下列多种形式：????1、商务散客。单独或多人到某地去完成某种工作或处理问题。????2、商务会议。分为两种：一种是公司会议(CORPORATE?MEETINGS),或与同行交流信息；一种是协会会议(ASSOCIATE?MEETINGS)。国际上不少会议的组织者正把眼光投向泰国、印度和