食品营养与卫生电子教案 共12章.pptVIP

第二节 食物中毒 三、食物中毒的特点 （一）食物中毒流行病学特点 1.发病季节性特点 2.中毒地区性特点 3.食物中毒原因分布特点 4.食物中毒病死率特点 5.食物中毒发生场所分布特点 6.引起食物中毒的食品种类分布特点 第二节 食物中毒 三、食物中毒的特点 （二）食物中毒的发病特点 1.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。 2.发病与食物有关3.中毒病人临床表现基本相似，以胃肠道症状为主。 4.人与人之间无直接传染性。 第二节 食物中毒 四、食物中毒的种类 （一）细菌性食物中毒 （二）真菌毒素和霉主食物中毒 （三）动植物性食物中毒 （四）化学性食物中毒 （五）其他急性食源性疾病 第三节 细菌性食物中毒 一、细菌性食物中毒的类型 （一）感染型 （二）毒素型 （三）混合型 第三节 细菌性食物中毒 二、细菌性食物中毒发生的原因及预防 （一）细菌性食物中毒发生的原因 （二）细菌性食物中毒的防治原则 1.预防措施 2.处理原则 （1）对食物中毒的病人 （2）对导致中毒的可疑食品 第三节 细菌性食物中毒 三、沙门氏菌食物中毒 （一）病原及流行病学 （二）发病机制及中毒表现 （三）预防措施 1. 采取积极措施控制感染沙门菌的病畜肉类流人市场 2.高温杀灭 3.控制繁殖沙门菌繁殖，低温储存食品 第三节 细菌性食物中毒 四、葡萄球菌食物中毒 （一）病原