国外食品安全管理体系-中国农业大学食品学院.pptVIP

国外食品安全管理体系 中国农业大学食品学院 王增利 wangzengli@cau.edu.cn 小贴士 ： 食品安全的常见影响因素 人类饮食伤害主要由于：有害的微生物、农兽药残留、抗生素、添加剂、重金属、食物自身有害物质(含转基因成分）以及营养素不平衡等等，这是直接的，也有很多间接因素。如： （一）收入与生活（存）条件因素 （二）社会与传统文化因素 （三）环境与原料生产因素 （四）加工与贮运营销因素 （五）营养与人为相关因素 小贴士 ：食品安全的影响因素 （一）收入与生活（存）条件因素 ▲低收入：可支配收入少-----就买不到较安全的食品或无法增加利于保护食物安全的设施-----或常买低值食物（多已受污染或变质）。 ▲生活条件差：即交通运输不便-----或贮藏加工设施简陋-----或饮用水不卫生-----或手工作坊、街上小摊贩贮藏和加工食品过程中其卫生条件很难保证-----烹调处理不当-----家庭卫生条件差等，都会致因食物导致的伤害更趋严重。 小贴士 ：食品安全的影响因素 （二）社会与传统文化因素 （风土人情、饮食的禁忌和规定、传统的习俗、不同宗教信仰） ▲西方发达国家高热量、高脂肪膳食不利人体健康； ▲素食者其摄入的营养素比例多是不利身体代谢的； ▲日本人偏爱“筛希来”（生鱼片），很容易患副溶