食品安全管理体系.docVIP

一 食品原辅材料采购、运输和贮藏过程中的要求 1.食品原辅料采购 采购食品原辅料的一般原则 采购人员应熟悉原辅料的品种及卫生标准和卫生管理方法，了解各种原辅料可能存在的卫生问题；采购食品原辅料时，应对其进行初步的感官检查，合格方可采购；采购食品原辅料，应向供方索取同批产品的合格证或化验单，采购食品添加剂时，还必须索取定点生产证明材料；采购的原辅料必须验收合格后才能入库，按品种分批存放；原辅料的采购应根据企业的加工和贮存能力有计划的进行，防止一次采购过多，短期内用不完而造成积压变质。 采购原辅料的要求 目前，我国主要的食品原料、食品辅料、食品包装材料多数有国家卫生标准、行业标准或地方标准，少数有企业标准或无标准。在订购、采购食品原料、包装材料时，应尽量按国家卫生标准执行；无国家标准的，依次执行行业标准、地方标准、企业标准；无标准的，可参照类似食品的标准及卫生要求。 食品原辅料的验收 验收各种原辅料时，除了向供货方索取产品的验收合格证或化验单外，还必须通过对原辅料色、香、味、形等感官性状来判断其新鲜程度，必要时采取理化和细菌学方法来判断。同时，检查原辅料是否受到有毒有害物质污染也很重要的。常用的检查方法有：感官检查、理化检查、微生物检查、有毒有害物质的检测等。另外还应检查食品原辅料是否有保护性措施。 2 食品原辅料的运输 运输工具应符合卫生要求 食品原辅料必须使用专门的车、船等运输工具