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生产过程中质量控制程序知识培训 一、工作流程 二、冰淇淋生产工艺流程图 三、生产过程中卫生标准 人员卫生标准 生产车间卫生标准 设备卫生标准 人员卫生标准—个人卫生 1.工衣必须干净、整洁，穿雨鞋进入车间时必须从消毒池经过消毒,并经常保持雨鞋干净、清洁。 2.必须先用肥皂水反复搓洗手掌、手背及手指缝,再用清水冲洗，最后在消毒池中浸泡30s。 3.在进入生产区域前要有专人用胶辊将胸前、背后，衣袖等部位黏附清洁。 4.检查或其他非生产人员接触产品前必须对手进行消毒，同时避免衣物接触产品。 5.手部接触了非产品接触物，当再次接触产品时，必须将手再次消毒。 6.生产车间员工进入车间时不得佩带手表、手机等物品，女性员工不允许化妆和涂抹粉脂性护肤用品，更不允许佩带耳环、戒指，发夹等饰物。 7.男工不允许留长发、胡须。车间员工进入车间前必须正确佩戴工作帽，将头发、耳朵全部包罩在帽帘内。 8.车间员工不允许留长指甲。 9.员工上岗前必须持有健康证书。员工患病时，应立即向上级管理人员汇报，尤其是有痢疾、呕吐等症状时必须要采取休班或调岗措施，直至痊愈。 10.员工手上受伤时，必须有效地防止伤口感染，上岗前必须将伤口用卫生材料包扎好，以免造成对产品的污染。 11.控制手的不良习惯，如调整眼镜、抓头、抠鼻，掏耳朵等，以及用不卫生方式品尝产品 。 12.直接接触产品的员工必须戴橡胶手套 人员卫生标准—工作服和个人用品 1.工作服必须清洁、干燥，无破损。 2.工作服上不能有可能脱落的纽扣、别针等附着物，以免混入产品中。 3.工作服及随身衣物内不允许存放与工作无关的物品。 4.工作服只允许在生产区域内穿戴，严禁穿工作服去卫生间或出生产楼。 人员卫生标准—健康规范 1.企业内部所有工作人员必须每年到当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发或续发的从业许可证后，方可参加或继续工作。 2.凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作，如：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（有腹泻、呕吐症状的病症）结核病、化脓性渗出性皮肤病等。 3.应当立即向管理人员报告生产及原辅材料库房的一切工伤事故，特别是流血事故（任何伤口都应采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原辅材料及水的工作）。 人员卫生标准—着装规范 1.所有进入生产区域的人员都应穿着全套整洁的工作服装，包括工作服、工作帽（发网）及工作靴或工作鞋。 2.工作服应选用能覆盖全身的样式，如由上衣和工作裤组成的工作服，既能达到覆盖全身的目的，又有利于工作方便。 3、工作服上除了必要的拉链、搭扣、胸卡外，不应有其它装饰物，如领带、流苏、饰针等。同时，长袖工作服的袖口应采用收紧设计或，随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、有破损等的工作服。 4、不同使用目的和使用范围的工作服之间应有明显的差别或标志，如车间操作人员，设备维修人员，外来参观人员穿着应符合生产车间相关要求。 5.工厂内的工作人员工作服确保干净卫生，及时更换在工作期间被污染的工作服。 6.干净的工作服应保存在清洁卫生的地方，与使用过的分开存放。 7.工作服不得穿出工作区域，否则需要重新消毒后才可再在工作区内使用。 8.工作服由公司统一安排清洗并保证清洗效果，清洗后的工作服进行统一的消毒后方可使用。 9.可使用的工作服应干净、干燥并经过消毒。 10.生产区域和原辅材料储存区的工作人员的工作帽或发网应能将头发全部覆盖。 11.直接与产品接触的工序的工作人员必须戴橡胶手套并确保手套及时消毒。 12．当用手直接接触辅料时，应在接触后对手进行彻底清洗消毒或使用橡胶手套。 13.在生产区或原辅材料储存区，对破损或过脏的工作帽、手套应及时更换。 14.每一个进入生产车间的人应穿着工作靴或工作鞋，并在入口的消毒池内进行消毒。 15.工作靴和工作鞋应保持清洁干净，不得穿出生产区域。 人员卫生标准—妆饰规范 1.员工长发应当束起，不得在工厂内佩戴假发。 2.指甲平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油、不戴假指甲。 3.在生产区域和原辅材料储存区工作的人员不应化妆，不应使用粉质化妆品及有强烈气味的化妆品，不能戴假睫毛。 4.在生产区域和原辅材料储存区工作时不应佩戴手表、各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指等，并且不可在工作帽上佩戴装饰物。 人员卫生标准—行为规范 1.每次进入工厂开始工作时，如更衣后，进餐后，从休息室及卫生间返回后或接触辅料后，都应彻底消毒洗手。 2.每次完成不卫生的动作或工作时，如清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应彻底消毒洗手，同时，在工作中应随时保持双手干净卫生。 3.洗手的同时，指甲也应同样彻底清洗、消毒。 4.洗手时先用清水和消毒皂或洗手液，然后在250—300ppm的漂白粉消毒液消毒以达到清洗消毒的目的。