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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.4
基于近红外光谱的豆酱鉴别技术研究
张宝 1 1 2
，涂德浴 ，陈全胜
(1.安徽工业大学机械工程学院，安徽马鞍山 243002)（2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）
摘要：针对葱伴侣、凤彩桥、海天和金菜地四种品牌的豆酱，利用近红外光谱分析技术，对其进行预处理、主成分分析(PCA)、
聚类分析(CA)和判别分析(DA)，以建立识别不同豆酱品牌的近红外光谱定性判别模型。分析结果显示 4 种不同品牌的平均近红外光
谱存在差异，其主成分空间分布也处于不同区域。对样品进行聚类分析，凤彩桥和海天存在小部分交叉。根据欧式光谱距离算法，利
n
用40 个验证集样本对模型进行验证，识别率为 95%。研究结果表明，利用近红外光谱分析技术能够快速准确的判定不同品牌的豆酱，
并对其进行分类。 c
.
关键词：近红外光谱技术；豆酱，主成分分析(PCA)；聚类分析(CA)；判别分析(DA)
文章篇号：1673-9078(2011)4-486-489 m
Identification of Soybean Paste
o
c
based on Near-infrared Spectroscopy (NIRS)
.
1 1 2
ZHANG Bao , TU De-yu , CHEN Quan-sheng
d
(1.School of Mechanical Engineering, Anhui University of Technology, Ma’anshan 243002, China)
o
(2.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China)
Abstract: Four soybean pastes with different brands of Congbanlv, Fengcaiqiao, Haitian and Jincaidi, were discriminated based on their
o
f
NIR spectra. The samples were subjected to pretreatment, principal component analysis (PCA) and cluster analysis (CA). And a qualitative
model was established to do analysis and validated．The results showed that there were some differences in the average NIR spe
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