联用技术测定富硒农产品中硒的形态研究进展.pdfVIP

广东微量元素科学 2012年 GUANGDONGWEIUANGYUANSUKEXUE 第19卷第8期 文章编号：1006—446x(2012)08—0001一06 联用技术测定富硒农产品中硒的形态研究进展 张永志 王钢军 叶雪珠 (浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州310021) 摘 要：硒的营养功能与农产品硒的形态息息相关。联用技术作为元素形态分析的有效方法，近 年来受到了人们广泛关注。对用联用技术测定富硒农产品中硒的形态研究现状及进展进行了综 述，包括前处理技术、色谱分离技术和定量检测方法等3个方面。 关键词：硒；联用技术；形态分析 中图分类号：，I．S254．58：0613．63 文献标识码：A 起肝坏死的病因时，发现含硒氨基酸和维生素E对肝脏都有保护作用，这是人类第一次证明硒 可或缺的微量营养元素，被誉为“生命活化元素”。我国学者首先提出克山病与硒营养关系的报 告，为硒的生理功能提供了科学依据。中国营养学会已将硒正式列为膳食食谱中必需的营养元 素，人体内硒以含硒酶和含硒蛋白两类生物活性物质的形式存在。硒是人体必需的微量元素，适 量的硒有保护生物膜、消除自由基、抗癌、防衰老、增进免疫功能等作用。研究表明，生物源有 机硒安全陛高，不易发生硒中毒，也易于被人体吸收，补硒效率高，尤其是硒代蛋氨酸，由于人 体不能合成，只有通过植物性食品来补充。经过对微量元素的分析研究，得知硒的生物学半衰期 是11d，说明硒在生物体内的代谢是比较快的，能够不断吸收不断排出，因此人体需要不断地补 充硒元素。缺硒可能导致癌症、心血管病和某些地方病。我国约有三分之二的地区是国际公认的 缺硒地区，其中三分之一为严重缺硒地区，并且我国有70％的人口生活在缺硒地区。 由于硒的营养保健功效与形态密切相关，在植物性农产品中大部分的硒以有机态的形式存 在。国家标准《富硒稻谷》(GB／T22499—2008)中规定硒的质量分数为o．04～0．3mg／kg旧J，浙 江省地方标准《富硒稻米第3部分：产品质量标准》(DB33／T 硒质量分数为0．07～0．1mg／kg旧J，都是以总硒含量为判定依据。这就导致在市场上出现了一些 人无机硒化合物(四价硒和六价硒)可造成人和动物肝毒性和畸形发生。因此开展农产品中不同 形态硒含量分析，为进一步细化富硒农产品的判定标准和鉴别其真伪提供技术手段。本文综述了 的分析方法，以其为加强硒形态分析研究提供参考。 收稿日期：2012—06—30 基金项目：浙江省公益性技术应用研究(分析测试)项目资助(2011C37005 8in乱com．cn 万方数据 广东微量元素科学 2012年 GUANGDONGWEIUANGⅥJANSUKEXUE 第19卷第8期 1前处理技术的研究现状和发展趋势 元素形态分析的提出是现代环境、材料和生命科学等学科发展的必然结果，仅仅测量元素的 技术以来，各种联用手段迅速发展【4j。在对硒的形态分析上，人们已经在前处理、分离以及检 测等技术上开展了许多研究。 … 前处理的主要目的是将各种天然存在的含硒化合物从它们所在的基体中分离出来，使其成 为适宜分析的形式，以避免分析时基体对测定结果的干扰。根据分析的目的和要求，常用的样品 前处理技术包括萃取、酶解、过滤等方法。 萃取处理一般需要将样品破碎，然后根据所要分析的含硒物质种类，采用相应的提取剂进行 萃取。一般用一定酸度的缓冲溶液，提取植物中游离的含硒小分子如硒酸、亚硒酸、硒代氨基酸 及水溶性含硒蛋白，用0．5 醇溶含硒蛋白，0．1m01．L。1氢氧化钠溶液提取碱溶含硒蛋白。如果要分析植物含硒蛋白链中硒 的结合方式，一般用蛋白水解酶或酸溶液，如6m01．L“盐酸溶液在温度110℃，水解24h将蛋 8的啊s一盐酸缓冲液和含有非特异性蛋白酶的酶解溶液 等”1分别用1m01．L。1盐酸溶液、pH (蛋白酶质量与植物样品量比为l：25)分别对富硒芥菜中存在的含硒化合物进行提取分析。提取 时间为20h，提取温度为35℃。结果表明，前两种提取液