原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
江西农业大学学报 20 12 ，34 (4 ):823 － 827 http :/ / xuebao． jxau． edu． cn
Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis E － mail :ndxb7775@ sina． com
涂层处理技术在新型燕麦酸奶
研制中的应用研究
1 1 1 2
， ， ，
徐致远 韩 梅 于 鹏 吴 艳
(1． ， ， 200436 ;2 ．
乳业生物技术国家重点实验室 光明乳业股份有限公司技术中心 上海 上海交通大学 农业与生物
， 200240)
学院 上海
: ， 。
摘要 应用涂层处理技术将燕麦预处理加工 开发了一种货架期内燕麦不吸水软化的新型酸奶 主要研究内容
包括涂层油脂的筛选， ， 。
涂层工艺的主要参数 涂层燕麦颗粒的杀菌条件及涂层处理对燕麦酸奶口感的提升 结
， ， ;
果表明可可脂与月桂型代可可脂等比例混合物性质稳定 熔点范围窄 适合涂层燕麦 燕麦涂层加工较佳条件
: 48 ℃ ， 30 s ， 5 m / min ， 16 ℃ ， 30 ～ 40 kGy 。
为 温度 浸涂时间 传送速度 冷却温度 涂层后谷物辐照杀菌剂量 为
含谷物与膨化食品的新型酸奶的开发奠定了基础。
: ; ; ; ;
关键词 发酵乳 燕麦 涂层 可可脂 代可可脂
中图分类号:TS275 ． 4 文献标志码:A 文章编号:1000 － 2286 (2012)04 － 0823 － 05
Development of a Novel Yoghourt with Oat
1 1 1 2
XU Zhi-yuan ，HAN Mei ，YU Peng ，WU Yan
(1． State Key Laboratory of Dairy Biotechnology ，Technology Center ，Bright Dairy ＆ Food Co． Ltd． ，
Shanghai 200436 ，China ;2 ． College of Agriculture and Biology ，Shanghai Jiaotong University ，Shanghai
200240 ，China)
Abstract :A novel yoghurt with oat ，which was flexible because of no absorbing water in shelf life ，was
developed ，oat was preprocessed by coating technology． The nature and melting temperature of
文档评论（0）