生鲜部面包营运管理手册1部---李勇湖.docVIP

派拉蒙生鲜部面包运营管理手册 为明确生鲜部面包运营管理部的组织架构、各岗位职责及工作流程，以规范管理，完成公司下达的各项指标，特制订本管理手册。 面包运营管理部组织架构： 直属于生鲜部，下设：面包行政运营销售部和三个面包生产加工配送组及运输等。 各组岗位设置及人员定编： 派拉蒙面包运营管理部 加工生产储运人员28人（不包括任何门店理货员） 现共计27人，其中：生产14人，储运人员6.5人，并包括三店面包理货员4.5名，运营管理部主管1 人。----黄底或红字是本岗位空缺或兼职 生 2、十里面包组：现有面包蛋糕制作人员6人，成品包装和配送3人，门店售卖2人。（需订编14人，不包括理货员）-- 3、万家面包组：现有面包蛋糕制作人员6人，成品包装和配送4人，门店售卖2人。（需订编14人） 4、永修面包组：现有面包蛋糕制作人员2人，成品包装和配送0.5人，门店售卖0.5人。（需订编5人） 面包运营管理部部门职责： 面包等自制产品的生产、促销计划的制订与执行； 制订并执行标准化、合理化的生产、包装、储运、配送等工作流程； 顾客需求调查、市场调查，从而制订新品开发计划并组织实施； 根据门店商品定位、门店实际销售及市场需求调查，规划各门店合理的商品组合，并组织实施及调整； 产品配料表及其加工程序的建档与改进，产品结构定期调整； 自制产品成本核算及定价； 制定员工培训计划； 操作间及设备的清洁、维护与保养； 其它公司指定的工作。 各岗位职责： 面包营运管理部主管岗位职责： 全面负责本部门的日常管理工作； 督促、指导部门员工执行公司与部门的各项规章制度，完成公司下达的各项经营考核指标； 审核门店要货计划并保质保量供应，负责组织生鲜自制产品快讯促销的选品及货源准备工作，并跟踪分析促销品的促销效果； 根据市场需求，负责生鲜自制产品的品种规划及优化工作； 负责督促、组织生鲜自制产品配料表及加工程序的制订工作，并督促严格执行。 配合门店店内促销的需求，保质保量供应门店； 负责生鲜自制产品的成本核算及零售定价工作，并严格控制加工成本及生产、储运、配送过程中的质量及损耗控制； 负责面包房技术人才梯队的建设与培训考核工作； 负责协调处理部门与部门、员工与员工之间的关系； 11） 组织并实施本部门定期的商品及原物料的盘点工作。 12） 其它公司规定及上级临时交办的工作。 面包组长岗位职责： 全面负责本组的生产及日常管理工作； 执行、督促所属员工执行公司及部门各项规章制度，完成公司下达的各项经营考核指标； 督促、指导本组员工履行岗位职责，完成各项工作任务； 负责本组生产所需原材料的订货及品质验收工作。 负责本组每月的新品研发计划的制订和实施； 督促和指导本组员工严格按配料表及加工程序要求执行，严格控制加工成本及损耗； 跟踪市场动态，负责本组自制产品的品种规划及优化； 负责本组设备、设施、工具、容器、地面、墙面等的卫生清洁及维护保养工作； 负责本组的生产安排及考勤工作。 协调员工之间的关系 负责组织并实施本组每月的商品及原物料的盘点工作。 其它公司规定及上级临时交办的工作； 包装储运小组长岗位职责： 全面负责本组的日常业务及员工管理工作； 督促、指导本组员工执行公司及部门的各项规章制度，完成公司下达的各项经营考核指标； 督促、指导本组员工履行岗位职责，完成各项工作任务； 制定包装物料的需求计划，并对其使用进行合理化控管： 负责生鲜自制产品及原材料、包装材料及其它物料的入库、出库及储运管理； 负责严格按规定流程配送自制产品并控制配送过程中的质量和配送的及时性； 负责跟进、控制生鲜自制产品储运、配送过程中的损耗并及时向部门主管反馈； 负责仓库设备、设施、工具、容器、地面、墙面等的卫生清洁及维护保养工作； 负责组织定期原物料、成品的盘点工作； 本组员工的月度考勤、考核、培训等工作； 其它公司规定及上级临时交办的工作； 面包研发技师的岗位职责： 根据市场需求进行新品的研发及新品配料表的编制工作； 负责新品生产的指导和培训工作； 负责跟进新品的销售情况，以及时调整或改进新品的配方或生产工艺、成本核定工作； 协助组长进行自制产品的品种规划及优化工作； 其他公司规定及上级临时交办的工作； 面包技工岗位职责： 自觉遵守公司规章制度，服从技师的指导与工作安排，并且保质保量的完成工作任务； 严格按照产品配料表及加工程序加工产品，保证产品质量，杜绝浪费及严格控制加工损耗； 负责本组设备、设施、工具、地面、墙面等的卫生清洁及维护保养工作； 负责定期的商品盘点及原材料、包装物料等的盘点工作； 自觉节约