黄羽肉鸡行业冷链加工, 物流, 销售一体化发展的现状, 问题及对策.pdfVIP

第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会 赖德杰，尤春梅 530003 摘 要： 关键词： 近年来，随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对冷冻、冷藏食品的认知度越来越高， 人们消费观念的变化为黄羽肉鸡行业冷链的发展带来了广阔的市场。特别是，近期国家发改委编制出 台《农产品冷链物流发展规划》，提出了积极培育一批发展潜力大、经营效益好、辐射带动能力强的农 产品冷链物流企业，使得农产品企业的冷链物流发展得到有力的支持和保障。而且，由于连锁经销体 系的兴起，食品流通形态的变革，专业分工细化和低温食品的逐渐普及与成熟，农产品冷链物流急骤 [1] 升温，成为人们关注的焦点 。 1 黄羽肉鸡行业冷链系统概述 黄羽肉鸡行业冷链系统是指黄鸡在加工、储藏、运输、销售直至消费的各个环节中始终处于规定 的、生理需要的低温环境下，以保证鸡肉产品的质量、缩短流通环节的一系列供应管理措施和方法， 最终保证冷链系统协调、有序、高效地运转。 2 黄羽肉鸡行业冷链发展方面的现状 2.1 近几年来，尽管国家逐渐加大了对农产品冷链物流方面的发展，但总体来说还存在着很多不足之 处。特别是在我国的黄鸡业生产与流通消费过程中，传统、落后的屠宰保鲜技术不仅造成了经济损失， 还给人们的饮食安全构成了威胁。因此，冷链这一专业性、需求性较强的食品安全市场也因此急剧升 温，成为人们关注的焦点。 2.2 随着经济的快速发展，人们的消费不但要求新鲜、卫生、安全、营养，还要求品种多样，配送迅 速及时，从而促使肉鸡业生产、销售方式发生，了重大变革，使冷链加工、物流、销售急骤升温。特 别是 2004 年底，国务院在 2005 年中央一号文件“关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若 干政策的意见”中又明确提出，各地要加快建设以冷藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统[2] 。虽 然黄鸡冷链市场具有很大的发展潜力，但是由于专业人员的缺乏和基础设施的严重滞后，传统的黄羽 肉鸡企业的冷链工程尚处于初级阶段。因此，发挥农业产业化龙头企业带动整个供应链，是黄鸡业冷 行业论坛 链供应链发展的方向。 2.3 对于黄鸡行业发展较为快速的南方来说，国家级农业产业化重点龙头企业——广西凤翔集团下属 的子公司广西汇华食品公司已投产目前广西规模最大的、先进的肉鸡屠宰冷链加工项目已经能够较好 的发挥冷链系统的整套技术，包括从源头加工到终端销售实现一体化的冷链技术，并与广西大学发展 了冷链技术科研项目，走在了冷链物流发展业的前列。为数不多的黄鸡企业也在逐步建立起一整套的 冷链基础设施和建设队伍。但是，就目前市场环境而言，南方大多数黄鸡企业的屠宰加工项目尚未建 立起来，主要以销售活鸡为主，使得黄鸡市场上的冷链屠宰和销售尚未形成规模效应。 3 黄鸡行业冷链一体化发展存在的问题 3.1 传统的黄鸡消费方式导致了市场上产品形式单一，大部分是活鸡产品，冷链屠宰和深加工产品市 场占有率低，并且活鸡消费不仅为企业经营带来高风险，而且不利于产品流通和食品安全。另外，由 于目前人们对于冷鲜肉类的认知还有些缺乏，对冷链屠宰加工的冷鲜肉接受程度不高。因此，消费市 场出现如此环境，在一定程度上影响了黄鸡企业冷链的发展。 3.2 特别是近两年来，受国际金融危机的影响，同时又受国家宏观经济政策的引导，拉动黄鸡业生产 价格总指数下滑，养殖的积极性受到较大的打击，大多数黄鸡企业长期处于亏损状态，在发展屠宰加 工冷链系统方面未能有充足的资金投入，制约着冷链系统的发展。但随着经济的复苏和市场需求的不 断扩大，黄鸡企业经过了两年来的市场不断的洗礼，优胜劣汰，2010 年下半年以来的黄鸡价格不断的 攀升，黄鸡业迎来了光辉的春天，走向美好的前景。 3.3 冷链系统依靠冷链技术和设备，需要企业投入大量生产资金去运行及维护。而且，在运输和配送 过程中，过路过桥费占成本的很大比