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第 35 卷 第 6 期 昆明理工大学学报( 理工版) http: / / www． kustjournal． com / Vol． 35 No. 6
2010 年 12 月 Journal of Kunming University of Science and Technology ( Science and Technology) Dec． 2010
doi: 10 ． 3969 /j ． issn． 1007 － 855x． 20 10 ． 06 ． 0 19
双孢菇液态 CO2 速冻工艺研究
1 1 1 2
， ， ，
樊 建 赵天瑞 赵吉顺 许 源
( 1． ， 650224 ; 2 ． ， 650106)
昆明理工大学 化学工程学 院 云南 昆明 云南梅塞尔气体产 品有 限公 司 云南 昆明
: CO ， 、 、
摘要 采用喷雾式流态化液态 2 速冻和缓冻 研究了使 用不同规格 的筛板 风速 食 品层 高和
，
在不同的冻结温度等条件下双孢菇的流化状 态 冻结速度与解冻后 双孢菇汁液流失率之 间的关
． : 40% ， 5mm ， 2 ． 5 ～ 3． 0 m / s
系等 结果表明 选用开孔率为 孔径为 的筛板 用 循环风速对床层 高度
为 6cm 的新鲜双孢菇进行流态化液态 CO2 速冻效果最佳; 建议使 用 － 60 ℃ 以下温度对双孢菇进
， － 26℃ 6 ， 3． 1% ．
行 冻结 该冻品在 冰箱 中贮藏 个月 解冻后其 汁液流失率仅 为
关键词: 双孢菇; 液态 CO2 速冻; 冻结工艺; 汁液流失率
中图分类号: TS255 ． 3; S646 ． 4 文献标识码: A 文章编号: 1007 － 855X( 2010) 06 －0090 －04
Study on Agaricus Bisporus Freezing Technics by Liquid CO2 Quick Freezing
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FAN Jian ，ZHAO Tian-rui ，ZHAO Ji-shun ，X U Yuan
( 1． Faculty of Chemical Engineering ，Kunming University of Science and Technology ，Kunming 650224 ，China;
2 ． Yunnan Messer Gas Products Co． Ltd ，Kunming 650106 ，China)
Abstr
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