优质馒头粉的研究与开发.docVIP

面制品及专用粉  现代面粉工业 Modern 云造燥怎则 酝蚤造造蚤灶早 Industry 优质馒头粉的研究与开发 赵晓敏 河南湖雪食品有限公司 河南许昌 461000  圆园园9 年第 5 期  摘  要  介绍优质馒头粉的研发过程。从原料选择到最后的馒头制作试验，只要各项工艺指标符合要求，就能生产 出优质馒头粉。 关键词 馒头粉 原粮 生产 检测 指标 品质 中图分类号：TS 211.4 +3 文献标识码：B 文章编号：1674-5280（2009）05-0026-03  随着社会的进步和科学技术的发展，专用粉越 来越受到社会的青睐，馒头粉作为专用粉之一更是 起着引领我国面食科技发展的重要作用。因为对于 我国来说，以馒头为主食的人口占有很大比例。然 而，随着众多馒头粉的上市，反映馒头粉质量优劣的 意见日益增多。怎样做到馒头粉的优质化已经成为 行业内迫在眉睫的问题。 与普通面粉馒头相比而言，在同样的操作条件 下，优质馒头粉馒头的总评分较高。具体表现为馒头 的比容大，表皮色泽光亮，外观形状挺立，内部结构  细腻，弹性好，不粘牙，具有麦香味。本人根据市场上 馒头粉的质量状况，就其从原粮的选择及搭配，生产 过程的操作与控制，添加剂的选择整个过程提出如 下见解，供同行参考。 1 原料的选择 1.1 初选原料小麦 常言道“七分原料，三分工艺。”小麦作为馒头粉