生化过程的监测与控制.pdfVIP

维普资讯 6 食《品研究与开发)2003年 l2月第 24卷第 6期 乳酶是对一个在微生物菌群中被克隆和表达 的哺 国乳品工业 ．1994．22(2)：l55～l58 【l0】宋云、李立钊等 ．不同因素对凝乳酶活力的影响 ．中国乳品工业 乳动物酶 。用 DNA重组技术生产的重组凝乳酶在 ． 1995．23(3)：124-- 128 美国和英国被广泛用于干酪生产中 3【ll引。在我国这 【ll】蒋爱民、杨军志等 ．影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究 ．西北农 方面的研究还是在实验室阶段还没有进入产业化 业大学学报 ．1996．24(2)：79～82 阶段，但也取得了较大的进步 】。 【12】乔发东、吴秀芳 ．乳中钙 、磷的特性及在干酪制造中的作用 ．食 品工业 ．1998．1：22～24 参 考 文 献 【l3】韦薇、韩刚、徐风彩 ．小牛凝乳酶的分离及部分特性 的研究 ．中 【l】骆承庠主编 ．乳与乳制品工艺学 ．北京 ．农业出版社 (1987) 国乳品工业 ．1997．25(4)：20～24 2【】乳 品工业手册编写组编 ．乳品工业手册 ．轻工 出版社 ．1987 【l4】张国农 、卢蓉蓉等 ．干酪制备中皱 胃酶的性质 ．无锡轻工业大学 【3】RalphEaily(英)著 ．张国农等译 ．乳品生产技术 ．中国轻工 学报 ．1996．4：322～325 业 出版社 【15】卢蓉蓉、黄艳艳 ．皱 胃酶学性质的研究 ．食品技术 ．2002(5) 【4】G．A．Tucker，L．J．Wood(英 )著 ．李雁群，肖功率译 ．酶在食 【l6】卢蓉蓉等 ．皱 胃酶提取工艺的研 究 ．中国乳 品工业 ．2002．1： 品加工中应用 ．中国轻工业出版社 3～ 6 5【】赖卫华 、徐明胜等 ．我国干酪生产的研究动态 ．江西农业大学 【17】孙超、高景慧 ．牛奶 中风味化合物 的来源及其缺陷初探 ．黄牛杂 学报 ．2001．23(3)：384～387 志 ．1998．24(1)：32--33 6【】孟广震 ．凝乳酶研究进展 ．微生物通报 ．1987．14(2)：92～94 【l8】顾瑞霞、申戈 ．凝乳酶及其用品 ．中国乳 品工业 ．1991．19(1)： 【7】朱宏 ．干酪的营养价值及发展我国干酪的几点设想 ．中国乳 20～ 23 品工业 ．1994．22(4)：64～67 【l91刘文宗、蒋敏等 ．干酪凝乳酶代用品的研究 ．四川畜牧兽医学院 8【】朱宏 ．微 生物凝乳剂的研制及其在干酪生产中的应用 ．博士 学报 ．2001．15(2)：23～27 学位论文 ．东北农学院 。1992 【20】张富新 、田呈瑞 ．木瓜蛋白酶凝乳特性的研究 ．西北农业大学学 9【】马钢 、漆先楠等 ．干酪生产中影响凝乳酶活力因素的研究 ．中 报 ．1997．(2)：102～105 收稿 日期 ：2oo3 5．08 生化过程 的监测与控制 何 雄 吴祖芳 宁波大学生命科学与生物工程学院 宁波 315211 周静峰 浙江医药高等专科学院 宁波 315192