基于食品安全性的预测微生物学研究模式.pdfVIP

维普资讯 ■ 专 题 论 述 基子食品安全牲的预测 微生物学研究模式 郭剑飞 李柏林 欧7k (上海水产大学食品学院 上海 ·200090) 摘要：预测微生物学是依据各种食品微生物在不同加工、贮藏和流通条件下的基础信息库、预测 食品中微生物数量的动态变化 ，并对食品的安全性做 出快速判断的一门学科研究新领域 预测微 生物学的核心在于建立完善的数学模型。介绍了预测微生物学的研究模式以及其与不同学科的结 合方式，并聚焦到将成为预测微生物学未来发展源动力的神经元 网络技术。 关键词：预测微生物学：数学模型：神经元 网络技术 中图分类号 ：TS201、3 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2004}02—0005—04 Researchapproachofpredictivemicrobiologyonfoodsafety GUO Jian-fei LIBai-lin 0UJie fCollegeofFoodScience＆Technology，ShanghaiFisheriesUniversity，Shanghai200090) Abstract：Predictive microbiology is that a detailed knowledge ofmicrobialresponses to environmental conditionsenablesobjectiveevaluationoftheeffectofprocessing，distributionandstorageoperationsonthe microbiologicalsafetyandqualityoffoods Itinvolvestheaccumulationofknowledgeonmicrobialbehaviorin foodsanditsdistillationintomathematicalmodels Establishingthebettermathematicalmodelsisthekeyfactor todevelopthe predictivemicrobiology．The research approachofpredictivemicrobiologyand itscombination withvarious academic disciplineswas reviewed inthis paper Predictive microbiology issteppinginto new evoIutionasaresuItOfUSingneuraInetworkstechnology． Keywords：predictivemicrobiology；mathematicalmodels；neuralnetworkstechnology 、 残存和增值的动态变化，从．j『对『食品安全做出 0 前言 快速评估的预测方法…。 食 品体系中微生物的牛长具有高度的复杂性， 预测微牛物学的研究原理基 j微牛物对环境响 为解决微生物生长与食品安全性的矛盾，预测微生 应的重现性，预测微生物学的研究百法基于统计学、 物学应运而生 。 “预测微牛物学 ”(PredictiVe 丁程数学和计算机技术的支撑 ¨之 图 l显示了预测 Microbiology)是依据各种食品微牛物在不同加』、 微牛物学与不 同学科的结合。 贮藏和流通条件下的特征详情信息库，通过计算机 微生物学发展至今，解决的