国家《板栗》产品标准中存在的问题的探讨.pdfVIP

维普资讯 《食品研究与开发}2002年 6月第 23卷第 3期 国家 板《栗》产品标准中存在问题的探讨 滕 葳 柳琪 张海松 农业部食品质量监督检验测试中心 (济南) 250100 武 斌 卢 鹏 济南市质量监督检验所 摘 妻 本文在实际工诈中，依据GB10475 1989{,~粟》产品标准进行板栗产品检酬和判定时，发现该标准理化 指标的量值设置存在一定的问题，提出供生产、检测单位和制标单桩参考。 关键词 板栗 标准 1 4．2含水率：各等级小型果49％一53％，大型果 +糖分(18％)+淀粉(30％)：1024％ 5O％ 一55％。 以上计算说明，当小型果板栗进行标准要求的 附录B： 全项检测后，检测项 目全部合格且刚好达到标准的 板栗主要化学指标 最低限量指标 (如果有一项达不到该产品将被判为 项 日 每百克可食板栗果实营养含量 不台格产品)，而此时，这几个检测项 目并未包括灰 粗蛋 白 ≥3．4 分、纤维素等组成成分，但总和已经超过 100％，部 粗脂肪 ≥1 分指标设置就超过 100％，什么产品可以达到这样 精分 大型果≥6 小型果≥18 的指标要求?(如果是按检测方法分别测定全项指 淀粉 大型果≥4O 小型果≥30 标，最后加和后因方法误差存在，最终之和可能超过 上述水分、粗蛋 白、粗脂肪、糖分、淀粉含量 由 100％)设置的部分指标值总和就大于是 100％，显 采用的国家标准分析方法的原理可知，上述各项成 然有些脱离实际 分相互之间并无数量上的交叉，各成分为独立成 建议：制标单位在标准修订时．进一步通过实验 分，如果依据GB10475—1989{板栗》要求进行板栗 予以修订。 产品质量的检测与判定工作，就会出现一个问题， 参 考 文 献 下面以小型果最低限量指标要求做为检测样品数 1GB10475—1989．《板栗》 2 GB5009 34 5 6 7 8 9 10 1985 据 ，举例计算： 水分 (49％)+粗蛋 白(3．4％)+粗脂肪 (1％) 收稿 日期 ：2002-01—16 酸乳中乳杆菌的复壮及增殖研究 李万宝 傅宝华 山东省青卅I市质量技术监督局 262500 摘 要 本试验就乳杆菌的复壮厦增殖进行初步研究。确定最佳培养基参数和两种促进荆A、B的踉度，产茵量的增 加对发酵乳制品的风味有 明显改善。 关键词 乳杆菌 复壮 促进荆 乳酸菌作为一种对人体健康有明显食疗作用 用将具有强大的生命力。在我国，近几年生产销售 的有益菌，它的开发利用一直得到国内外乳品界的 的酸乳及酸乳制品数量直线上升，品种花色层出不 高度重视。美国科学家 Sellars在 1981年曾预言，在 穷，受到消费者的青昧。 今后的二、三十年问，嗜酸乳杆菌的开发研究及应 我们通常所用的酸乳菌种是指保加利亚乳杆菌