天然西式调味香料欧芹的研究进展.pdfVIP

中 国 调 味 品 2013年第 8期 CHINACONDIMENT 专论综述 总第 38卷 天然西式调味香料欧芹的研究进展 董晓，姜子涛 ，李荣 (天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134) 摘要：欧芹是一种天然西式调味香料 ，即人们所熟知的洋香菜，主要用于西式烹调和作为芳香蔬菜。欧 芹富含的挥发油和黄酮类成分具有抗氧化、抗茵、抗炎症和抗肿瘤等生物活性，在食品、保健品、药品和 化妆品等领域具有潜在的应用价值。文章综述了欧芹挥发油和黄酮类成分的研究进展，并对其抗氧化 活性、抗茵活性以及开发前景进行了展望。 关键词 ：欧芹；挥发油；黄酮类 ；抗氧化性；抗茵性 中图分类号：TS264．3 文献标识码 ：A doi：10．3969／j．issn．1O00—9973．2013．08．002 文章编号 ：1OOO一9973(2013)08—0004—04 ResearchProgressofNaturalWestern-styleSpice-Petroselinum crispum DONG Xiao，JIANG Zi-tao。，LIRong (CollegeofBiotechno1ogyandFoodScience，TianjinUniversityofCommerce， TianjinKeyLaboratoryofFoodBiotechnology，Tianjin300134，China) Abstract=Petroselinumcrispum iswel1knownasparsley。anatura1W estern-stylespice．Itismainly usedasaW estern-stylespiceincookingandasanaromaticvegetable．Further，italsopossessespo— tentialapplicationvalueinthefieldsoffood，healthcareproducts，medicinesandcosmetics．Itisrich involatileoilandflavonoids，whichhaveantioxidantactivity，antimicrobialactivity，antiinflammatory andantineoplasticactivities．In thepaper．theresearch progressofvolatileo订 and flavonoidsin Petroselinum crispum isreviewedanditsantioxidantactivity，antimicrobialactivityanddevelopment prospectarealsobroughtforward． Keywords：Petroselinumcrispum ；volatileoil；flavonoids；antioxidantactivity；antimicrobialactivity 欧芹 (Petroselinumcrispum)即人们所熟悉 的洋 或用于点缀菜肴 。欧芹的茎叶和种子中富含挥发油和 香菜，伞形、花科、欧芹属草本植物 。英文名Parsley， 黄酮类化合物，其根茎可供药用 。欧芹有利尿排毒和 亦称法国香菜、洋芫荽、香芹、荷兰芹。欧芹原产于欧 防腐作用 。在西方国家，欧芹常用于治疗肾炎、膀胱炎 洲、地中海沿岸和西亚各国，我国近年才较多栽培，主 和前列腺炎，或与利尿药混合使用 。鉴于产地的气候 要供西餐业使用，是西餐 中不可缺少的调味香料。欧 条件、提取方法对挥发油和黄酮的化学成分有较大的 芹的使用历史悠久，甚至可以追溯到公元前的古希腊 影响，从开发利用该调味香料的角度出发 ，本文综述 了 和古罗马 。其除作为调味香料用于烹调外 ，它 的