浅议幼儿园膳食管理的新思路(期刊论文).pdfVIP

浅谈幼儿园膳食管 理的新思路 昆明市第十一幼儿园 刘瑞菲 膳食管理是幼儿园管理的重要内 儿园膳食全过程的基础。 的了解能捕捉得到食品的最新信息， 容。幼儿园只有做好这项工作才能保证 做到“心中有数”最重要的有以 为幼儿园的膳食不仅能注入新鲜感，而 幼儿获得充足的营养，从而健康发展。 下三方面： 且不易滞后于市场饮食的发展速度之 我们认为，为幼儿提供的膳食是否合 1、对本园幼儿饮食习惯必须做到 后，会让孩子们感到高兴的同时，也会 理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何， 的心中有数。 让家长们感受得到幼儿园膳食的先行 蜢孩子的实际发展状况好不好，是评价幼 幼儿的饮食习惯有着非常明显的 性。 儿园膳食工作好坏的关键问题。这些问 地域性特点，无论是食物品种，还是制 三、食谱制定应具有实效性。 题涉及到幼儿园工作的方方面面，因 作口味上都应是膳食运作中应掌握与了 以往，制订每周幼儿食谱注重的 此，幼儿园的膳食工作必须靠全体人员 解的，孩子们摄取营养的关键所在首先 是色彩、荤素的搭配，方式是召开一 共同协作，才能做好。结合自己对膳食 必须是进食了一定量的食物才有可能转 个每周的膳食会议，看似集体的倾心 工作的多年接触工作中，我认为幼儿园 化为有益身体需要的能量，那么，孩子 凝聚，但由于绝大多数参会人员对平 膳食管理过程的思路应该包括以下几方 们爱吃什么?如何把孩子们不爱吃的食 衡膳食及操作人员的技术特点知之甚 面： 物转化成孩子们乐意接受的食物?试必 少，往往食谱的制订侧重的是从新鲜 一、行政的重视应建立在科学化 应做到心中有数。 感及幼儿的口味上来考虑，既浪费时 运作的前提上，而非呈现盲目性。 2、对本园炊事工作人员的烹饪特 间，时效性又差。几乎每次，半天的 幼儿园膳食管理工作在如今开始 点必须做到的心中有数。 形式会议订立的食谱等上机一测算， 受到了各级行政的关注与重视，各类涉 炊事工作人员的烹饪技巧与水平 根本无法达到幼儿的营养膳食要求， 及幼儿园的膳食比赛活动也开始渗透到 是各具特点的，在食谱的制定与编排E 所以，食谱的制订的科学性，靠过去 幼儿园的日常工作之中，但却往往停留 若考虑了她们的个体差异性，定会充分 每周一次的差效率的形式集中会议是无 在表面，而非从目前幼儿园膳食管理中 发挥出彼此的最佳状态，轻松呈现出较 法体现的，而是应从内部尽快建立起一 存在的问题中来触动本质的内容，从而 好的佳肴，因为，只有孩子们乐意去吃、 套行之有效的快速信息收集——信息整 确实未能产生形成一体化科学管理的体 乐意去品，我们提供给孩子们的食物才 理——信息反馈体系，听其复杂，实质 系从而以此来全面提高幼儿园膳食质量 有可能最终转化为幼儿所需的营养，也 很简单，做法就是：幼儿园的膳食营养 的效应。作为管理者的行政似乎仍缺乏 只有孩子们爱吃了、爱品了，炊事人员 师，作为食谱制定的第一人，就必须深 像管理教育教学那种执着与热情，故 自我才可能更有信心，更有突破自我的 入到班级、深入到厨房、深入到市场，观 此，行政对此块工作的重视与关注仍停 主观能动性。对本园炊事T作人员的烹 察了解掌握最有价值的内容，获取实用 留在‘‘蜻蜒点水”式的应酬之上，从而 饪特点必须做到的心中有数，是保证孩 的最新最及时的直观信息，并及时反馈 使此项工作内容缺乏真正意义上的科学 子们能正常摄食的关键之关键。 到相关各部门，达到有效的步调一致 运作，盲Et抓局部忽视整体，缺乏对口 3、对市场食晶品种必须做到的心 性，以便汇集、归纳、扬弃后汇编成下 培训、实效性提高、脚踏实地开展有益 中有数。 周的食谱初稿，在卜机进行科学的调 于孩子们生长发育要求的科学膳食管理