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浙江农业学报
烘烤过程中拉长变黄和定色时间对烤烟中性致香成分含量
的影响
宋晓华 刘国顺付劭怡张春华
河南农业大学烟草学院河南郑州 浙江中烟工业有限责任公司浙江杭州
摘 要利用河南省郏县步进式烤房研究了变黄期与定色期拉长烘烤时间对烟叶中性致香成分含量的影响
结果表明 拉长了变黄和定色时间的 个处理 均提高了烟叶中性致香成分总量 苯丙氨酸类
类胡萝卜素类类西柏烷类新植二烯类致香物质含量在变黄拉长 处理 最高定色期定色
拉长 的处理 较正常烘烤处理 只提高了类胡萝卜素类及新植二烯类产物含量在变黄期与定色
期均拉长 处理 的棕色化产物含量在 个处理中最高且 处理与正常烘烤处理 相比苯丙氨
类胡萝卜素类新植二烯类致香物质含量提高类西柏烷类物质含量降低
酸类
关键词烤烟变黄期定色期致香物质
中图分类号 文献标识码 文章编号
烘烤是烟叶生产的关键技术环节烘烤结果 气是反映烟叶品质和可用性的重要指标通过分
而香 可以对烟叶质量进行比
的优劣直接关系到烟叶品质和工业可用性 析烟叶中致香物质含量
较客观准确地评价因此研究烘烤工艺措施
与烟叶香气之间的关系对正确指导烤烟烘烤具
收稿日期
国内外大量研究认为烤烟香气
基金项目国家烟草专卖局重点科研项目 有重要的意义
作者简介宋晓华 女河南信阳人主要从事烟草栽培 物质大部分在烘烤的变黄和定色期形成此时期
生理及烟叶烘烤调制技术研究 调制条件的不同直接影响烟叶香气成分的组成
通讯作者刘国顺
浙江农业学报第卷第期 年月
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和含量对烟叶的香吃味有着决定性影响 目 测定方法
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