TJSSCYXH 05-2024 碾茶规范规程.docx

江苏省茶叶学会标准

T/JSSCYXH05—2024

碾茶

Niancha

2024-12-14发布 2025-03-14实施

江苏省茶叶学会??发布

T/JSSCYXH05

T/JSSCYXH05—2024

T/JSSCYXH05—2024

T/JSSCYXH05—2024

目 次

前 言 II

范围 3

规范性引用文件 3

术语和定义 3

茶鲜叶处理要求 3

要求 3

基本要求 3

感官品质 4

理化指标 4

卫生指标 4

净含量 4

试验方法 4

感官品质 4

理化指标 4

检验规则 4

取样 4

检验 5

判定规则 5

复检 5

标志、标签 5

标志 5

标签 5

包装、运输、贮存 5

包装 5

运输 5

贮存 5

I

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏鑫品茶业有限公司提出。

本文件由江苏茶叶学会提出并归口。

本文件起草单位：江苏鑫品茶业有限公司、江苏省农业技术推广总站、江苏省农业科学院、江苏茅山茶海有限公司、常州市金坛区农业农村局、江苏农林职业技术学院、常州市现代农业科学院茶业研究所、江苏大学、宜兴楚康茶业有限公司、苏州市农业科学院。

本文件主要起草人：王镇、尹娟、嵇伟彬、陈佳豪、邢瑶、尹福生、杨亦扬、欧阳琴、汤茶琴、艾仄宜、王毓宁、段兆翔、郑青华、金琪、颜进。

II

碾茶

范围

本文件适用于碧螺春的感官审评本文件规定了碾茶的术语和定义、茶鲜叶处理要求、要求、试验方法、检验、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。

本文件适用于碾茶。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718预包装食品标签通则

GB/T191包装储运图示标识GB/T8302茶取样

GB/T

23193

茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法

GB/T

23776

茶叶感官审评方法

GB/T

30375

茶叶贮存

GB/T

31748

茶鲜叶处理要求

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

碾茶Niancha

采摘经过遮阳覆盖的茶树鲜叶，经贮青、切叶、蒸汽(或热风）杀青、冷却、初烘、梗叶分离、复烘和精制等工序制成的片状茶叶。

覆盖香aromaofshadedtea

茶树经遮荫覆盖后加工制作成的碾茶所特有的鲜香细腻或有类似鲜爽味的特征香气。

茶鲜叶处理

鲜叶的采摘和处理应符合GB/T31748的要求。

要求

基本要求

产品应具备碾茶产品的品质特征，不应含有非茶类物质。

无着色，无任何添加剂。

3

感官品质

感官品质应符合表1规定。

表1碾茶感官品质要求

级别

外形

内质

条索

色泽

整碎

净度

香气

滋味

汤色

叶底

一级

片、略带细

筋

绿润

较匀整

稍飘

覆盖香显著

鲜醇

绿明亮

嫩匀

二级

片、带细筋

绿

欠匀、多碎片

稍飘

覆盖香明显

略涩

浅绿

稍粗欠匀

理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2碾茶理化指标

项目

指标

一级

二级

水分/%（质量分数） ＜

6.0

灰分/%（质量分数） ≤

8.0

茶氨酸/%（质量分数） ≥

1.0

0.5

卫生指标

污染物限量应符合GB2762的规定。

农药残留限量应符合GB2763的规定。

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

试验方法

感官品质

按GB/T23776规定方法检验。

理化指标

水分检测按GB5009.3的规定执行。

灰分检测按GB5009.4的规定执行。

茶氨酸总量按GB/T23193的规定执行

检验规则

取样

取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。

取样按GB/T8302规定执行。

4

检验

出厂检验

每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、总灰分、净含量。

型式检验

型式检验项目为第5章要求中的全部项