TJNSJ 001-2023 静宁烧鸡规范.docx

ICSX18

67.120.20

JNSJ

静宁县烧鸡产业协会团体标准

T/JNSJ001—2023

代替T/JNSJ001-2022

静宁烧鸡

2023-08-25发布 2023-08-31实施

静宁县烧鸡产业协会??发布

T/JNSJ001

T/JNSJ001—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由静宁县烧鸡产业协会提出。本文件由静宁县烧鸡产业协会归口。

本文件起草单位：静宁县食品药品检验检测中心、静宁县李记食品有限公司、静宁县张宽食品有限公司、静宁县四海食品有限公司、静宁县亚东禽类有限责任公司、静宁县老徐家烧鸡店、静宁县东关高家烧鸡店、静宁县谢刚刚烧鸡店、静宁县服务区烧鸡大王餐厅、静宁县戎都戴记大饼店。

本文件主要起草人：孙睿慧、方耀如、赵永珍、陈帅、裴婷婷、李国向、张巨龙、路虎、王仲仲、徐魁江、高强、谢刚刚、王东升、代喜文。

本文件为第1次修订。

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T/JNSJ001

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静宁烧鸡

范围

本文件规定了静宁烧鸡的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于静宁烧鸡的生产、销售和检验。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2716 食品安全国家标准植物油

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T15091食品工业基本术语

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB16869鲜、冻禽产品

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T19480肉与肉制品术语

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

术语和定义

GB/T15091、GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

静原鸡Jingyuanchicken

“静原鸡”是在静宁县及周边区域特殊的自然环境条件下，经长期封闭选育形成的肉蛋兼用型地方鸡种，具有抗逆性强、耐粗饲养、生产性能优良、产品风味独特等优点。主产于静宁县及周边区域，分布于毗邻的庄浪县、通渭县、会宁县和宁夏回族自治区的原州区、西吉县、隆德县等区县。

静宁烧鸡 Jingningroastchicken

采用静原鸡为原料，按传统工艺卤制，以静宁县地域名称命名的具有独特风味的鸡肉制品。

技术要求

原、辅材料

原料

经检验检疫合格，符合GB16869有关规定的当年或隔年的成年静原鸡。

辅料

香辛料

应符合GB/T15691的规定。

食用盐

应符合GB/T5461的规定。

白砂糖

应符合GB/T317的规定。

食用植物油

应符合GB2716的规定。

生产用水

应符合GB5749的规定。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项 目

要 求

色泽

呈枣红色或金黄色

滋味与气味

咸淡适中，滋味鲜美，柔嫩滑爽，具有静宁烧鸡固有的滋味与气味

组织及形态

整鸡呈椭圆形，造型美观、丰满，表面干净

理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

项

目

指标

水分/(g/100g)

≤

65

食盐/(以NaCl计)/(g/100g)

≤

2.0

总砷/(以As)(mg/kg)

≤

0.5

铅/(Pb)(mg/kg)

≤

0.2

镉/(Cd)(mg/kg)

≤

0.1

总汞/(Hg)(mg/kg)

≤

0.05

亚硝酸钠

按GB2760执行

微生物指标

微生物指标应符合GB31607的规定。

食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定