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- 2017-09-17 发布于山东
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高级营养师考试试题
一、填空题（每空1分，共32分）
1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________.
4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.
5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________.
7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.
9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.
12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________.
13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括____
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