商品养护技第一章.pptVIP

（六）裂解 裂解是指高分子有机物（如棉、麻丝、毛、橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧、高温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降低，从而使其强度降低，机械性能变差，产生发软、发粘等现象。例如，天然橡胶是以橡胶烃为基本单体成分的高分子化合物。分子量为8-10万。在日光、氧和一定温度的作用下，就能发生链节断裂、分子结构被破坏，而使橡胶制品出现发软、发粘而变质。另外，在塑料制品中的聚苯乙烯，在一定条件下，也会同天然橡胶一样，发生裂变。此类商品在保管养护过程中，要防止变热和日光的直接照射。 （七）老化 老化是指含有高分子有机物成分的商品(如橡胶、塑料、合成纤维等)，在日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变坏的过程。商品发生老化后，能破坏其化学结构、改变其物理性能，使机械性能降低，出现变硬发脆、变软发粘等现象，而使商品失去使用价值。 塑料制品老化后，所引起的性能变化，是由于合成树脂的分子结构发生了变化所造成的。合成纤维织品发生老化，是由于在日光、氧、高温等因素的作用下，发生变色，强度降低，严重时能逐渐变质脆化。 橡胶制品发生老化，是由于橡胶分子在氧的作用下，受到了破坏。即橡胶分子与氧结合后，破坏了橡胶烃的分子结构。因此，橡胶制品之所以能发生老化，是氧作用的结果，这里需要指出的是，凡是能增加氧分子活性的因素（如日光、高温、潮湿空气等影响或在橡胶中含有原子价不等的锰、铜、铁等金属盐类）都能加速老化的变化过程。另外，橡胶如果同氧的接触面积越大，老化的速度也越快。 容易老化的商品，在保管养护过程中，要注意防止日光照射和高温的影响，切不能使其在阳光下曝晒。商品在堆码时不宜高，以防止在低层的塑料、橡胶制品受压变形。橡胶制品切忌同各种油脂和有机溶剂接触，以防止发生粘连现象。塑料制品要避免同各种有色织物接触，以防止由于颜色的感染，发生串色。 （八）曝光 曝光是指某些商品见光后，引起变质或变色的现象。例如，石碳酸（苯酚），为白色结晶体，见光即变为红色或淡红色。照相用的胶片见光后，即成为废品。漂白粉储存场所不当，在易受日光、热或二氧化碳影响的库房里，就能逐渐发生变化，而降低氯的有效成分。所以，要储存在密封的桶中，并且严防受潮湿和二氧化碳的影响。 能够曝光的商品在保管和养护过程中，要特别注意防止光线照射，并要防止空气中的氧和温、湿度的影响，其包装要做到密封严密。 （九）锈蚀 锈蚀是指金属或金属合金，同周围的介质相接触时，相互间发生了某种反应，而逐渐遭到破坏的过程。金属商品之所以会发生锈蚀，其一是由于金属本身不稳定，在其组成中存在着自由电子和成分的不纯；其二是由于受到水分和有害气体（SO2、HCL等）的作用造成的。 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 （一）呼吸作用 （二）发芽 （三）胚胎发芽 （四）后熟作用 （五）霉腐 （六）虫蛀 （一）呼吸作用 呼吸作用是指有机商品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。 不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，降低食品的质量。有氧呼吸呼吸热的产生和积累，往往使食品腐败变质。特别是粮食的呼吸作用，产生的热量不易散失，如积累过多，会使粮食变质，同时由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有害微生物生长繁殖，加速商品的霉变。缺氧呼吸，则会产生酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储存期间。对于一些鲜活商品，缺氧呼吸往往比有氧呼吸要消耗更多的营养物质。 保证正常的呼吸作用，维持有机体的基本生理活动，商品本身会具有一定的抗病性和耐储性。因此，鲜活商品的储藏应保证它们正常而最低的呼吸，利用它们的生命活性，减少商品损失、延长储藏时间。 （二）发芽 发芽是指有机商品在适宜的条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。 发芽的结果会使有机体商品的营养物质，转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要，从而降低有机体商品的质量。在发芽萌发过程中，通常伴有发热、生霉等情况，不仅增加损耗，而且降低质量。因此对于能够萌发、发芽的商品必须控制它们的水分，并加强温、湿度管理，防止发芽、萌发现象的发生。 （三）胚胎发芽 胚胎发育主要指的是鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血坏蛋。经过胚胎发育的禽蛋新鲜度和食用价值大大降低。为抑制鲜蛋的胚胎发育，应加强温、湿度管理，最好是低温储藏，也可以采用石灰水浸泡、表面涂层等储藏方法。 （四）后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜等类食品的脱离母株后继续其成熟过程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟作用能改进色、香、味以及适口的硬脆等食用性能。但当后熟作用完成后，则容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。因此，对于这类鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条