浅谈HACCP 体系在植物源性食品原料种植过程中的应用.docVIP

浅谈HACCP体系在植物源性食品原料种植过程中的应用 林春滢 （泉州出入境检验检疫局） 摘要：探讨运用HACCP体系对植物源性食品原料的种植过程进行危害分析与确定关键控制点，对农作物的种植全过程进行有效监控，以有效确保产品的卫生质量安全，减少食源性疾病的发生。 关键词：HACCP体系；植物源性食品原料；卫生质量 近年来，随着社会经济的高速发展，人们的物质生活水平不断提高，由以往的吃得饱转向吃得好与健康。毒韭菜、牛奶三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件的接连暴发亦使人们将“安全”作为对食品的首要要求之一。植物源性食品大多与人们的日常生活密切相关，主要包括速冻蔬菜、茶叶、果蔬罐头、腌渍菜等产品，在经济全球化的新形势下，这些劳动密集型产品往往因农残、重金属等问题成为国外设置贸易壁垒的主要目标。因此，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料等生产资料及其他可能对人体健康和生态环境产生危害的化学物质是植物源性食品原料种植过程中的重要部分，同时也是植物源性食品质量标准的核心之一，鉴于这一重要特性，在植物源性食品原料种植过程引入质量体系管理势在必行，探讨HACCP体系对控制植物源性食品原料安全具有积极作用。 一、HACCP体系简介 HACCP是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）等基础之上的控制危害的预防性体系。它的主要控制目标是食品的安全性。传统的产品的检验，虽然不是一个零风险体系，“三证”（农药生产许可证或者农药生产批准文件、产品执行标准号和农药登记证），使用新农药或更换农药生产企业时，应向农药生产经营单位获取农药检测证明或报告，必要时应取样进行农药成分的检测，只有符合要求的农药方可购买。（关键限值：国家相关产品规定；监控对象：农药为“三证”及农药检测证明，其他化学投入品为生产许可证及产品检测证明；监控频率：每次采购；纠偏措施：拒收） 基地种植环境 应确认该种植场使用的土地、水源完全符合国家法律法规及标准要求。由资质的检测机构对水质和土壤进行微生物、重金属和有毒有害物质的检测。如果种植场周围的环境发生变化，有可能对植物源性食品原料种植环境产生不利影响时，应及时对水、土壤进行再评估。（关键限值：国家相关土壤、水源和空气等质量标准、周边是否存在污染源；监控对象：具备相应资格的实验室检测报告、基地周边；监控频率：每年度或环境发生不利变化时；纠偏措施：重新选择合适的基地或重新选择耐受性更好的品种） 化学投入品的使用 农药使用应符合我国农药使用要求及拟出口国农残要求，对农药使用安全性给予合理保障，如按照规定的用药量、用药次数、用药方法和安全间隔期施药，防止用药不当造成植物源性食品原料和环境污染等，不得随意扩大农药使用范围。按照作物生长发育需要和土壤肥力状况，合理地确定施肥种类、数量、时间和施肥方式，最大限度地提高化肥利用率。（关键限值：相关品种国家或拟出口国农残限量、重金属及有毒有害物质要求；监控对象：具备相应资格的实验室检测报告；监控频率：每个产季；纠偏措施：如符合其他国家标准要求可进行转销或销毁） （三）建立验证程序 为了确定HACCP体系是否按计划运作，计划是否需要进行修改以及体系运行是否有效，有必要采取方法对HACCP体系进行验证，包括校准、记录复查以及针对性取样检测等，当系统发生故障导致产品及加工工艺发生显著变化时，验证频率应随之进行改变。 （四）记录管理 HACCP体系对记录的管理要求严格，只有完整、真实的记录才能确保植物源性食品原料的种植过程在追溯系统中得到再次重现，有效确保产品的安全生产与发生问题时的准确隔离与针对性处理。制定该体系时应确定保存记录的内容和保存时间、应保存记录的种类以及记录的保存方法， 三、结论 将HACCP体系运用到植物源性食品原料的种植过程，通过控制农作物种植中的化学、生物和物理危害，有效确保了植物源性食品原料的质量安全。有助于在种植基地中更好的建立农产品溯源系统，并进一步提高中小企业的质量管理水平，全面提升我国植物源性食品原料的种植水平，确保产业良性发展。 [1]许喜林. 食品安全性与HACCP[J]. 现代化工，2002,8（8）：59. [2]周绪宝.风险分析在绿色食品管理体系中的应用[J].世界农业，2004,5：8—11. [3]曾庆孝，许喜林.食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）原理与应用[M].广州：华南理工大学出版社，2007：154. 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网