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罐头食品商业无菌的检验 【关键词】 罐头食品商业无菌 检验 (一)审查生产操作记录 工厂检验部门对送检产品的下述操作记录应认真进行审阅。妥善保存至少3年备查。 1.杀菌记录 包括自动记录仪的记录纸和相应的手记记录。记录纸上要标明产品品名、规格、生产日期和杀菌锅号。每一项图表记录都必须由杀菌锅操作者亲自记录和签字，由车间专人审核签字，最后由工厂检验部门审定后签字。 2.杀菌后的冷却水有效氯含量测定的记录。 3.罐头密封性检验的记录：罐头密封性检验的全部记录应包括空罐和实罐卷边封口质量和焊缝质量的常规检查记录，记录上应明确标记批号和罐数等，并由检验人员和主管人员签字。 (二)抽样方法 可采用下述方法之一。 1.按杀菌锅抽样 低酸性食品罐头在杀菌冷却完毕后每杀菌锅抽样2罐，3kg以上的大罐每锅抽1罐，酸性食品罐头每锅抽1罐，一般一个班的产品组成一个检验批，将各锅的样罐组成一个样批送检，每批每个品种取样基数不得少于3罐。产品如按锅划分堆放，在遇到由于杀菌操作不当引起问题时，可以按锅处理。 2.按生产班(批)次抽样 (1)取样数为1/6000，尾数超过2000者增取1罐，每班(批)每个品种不得少于3罐。 (2)某些产品班产量较大，则以30000罐为基数，其取样数按1/