食品安全与质量管理食品质量与食品管理.pptVIP

食品质量与食品管理 这种质量检验所使用的手段是各种的检测设备和仪表，方式是严格把关，进行百分之百的检验，在成品中挑选出废品，以保证出厂产品质量。但这种事后检验把关，无法在生产过程中起到预防、控制的作用。废品已成事实，很难补救。且百分之百的检验，增加检验费用。生产规模进一步扩大，在大批量生产的情况下，其弊端就突显出来。 食品质量与食品管理 3.统计质理管理阶段 20世纪20年代，一些著名统计学家和质量管理专家就注意到质量检验管理出现的问题，尝试运用数理统计学的原理来解决，使质量检验既经济又准确。1924年，美国的休哈特提出了控制和预防缺陷的概念，并成功地创造了“控制图”，把数理统计方法引入到质量管理中，使质量管理推进到新阶段。 食品质量与食品管理 休哈特认为质量管理不仅要搞事后检验，而且在发现有废品生产的先兆时就进行分析改进，从而预防废品的产生。控制图就是运用数理统计原理进行这种预防的工具。控制图的出现，是质量管理从单纯事后检验转入检验加预防的标志，也是形成一门独立学科的开始。第一本正式出版的质量管理科学专著就是1931年休哈特的《工业产品质量经济控制》。 食品质量与食品管理 第二次世界大战中，由于战争的需要，美国军工生产急剧发展，尽管大量增加了检验人员，但产品积压待检的情况日趋严重，有时又不得不进行无科学根据的检查，结果不仅废品损失惊人，