富含番茄红素植物油的研究.pdfVIP

30 中 　国 　油 　脂 　　　　　　　　　　　　　2006 年第 31 卷第 1 期 ( ) 文章编号 :1003 - 7969 2006 01 - 0030 - 03 　　　　中图分类号 :TQ644 　　　　文献标识码 :A 富含番茄红素植物油的研究 1 1 1 2 余善鸣 ,孙 　强 ,姚 　旭 ,王宪青 ( 1 哈尔滨商业大学食品工程学院 ,150076 哈尔滨市道里区通达街 138 号 ; 2 黑龙江八一农垦大学食品学院 ,163319 黑龙江省大庆市) 　　摘要 :番茄红素是一种脂溶性的天然色素 ,具有较强的抗氧化和防癌、抗癌作用。采用真空冷 冻干燥技术将番茄制成粉 ,并利用植物油脂将番茄粉中的番茄红素提取出来。研究了在不同萃取 液、时间、温度、料液比等因素下的提取效果 ,确定了最佳的提取工艺条件。为进一步开发富含天然 色素功能性油脂奠定了基础。 关键词 :番茄红素 ;植物油脂 ;真空冷冻干燥 　　番茄红素是由 11 个共轭及 2 个非共轭双键组 9203A 型电热恒温鼓风干燥箱 ,80 - 2 离心机 ,722 分 成的直链型碳氢化合物 ,它广泛存在于番茄及其制 光光度计。 品、西瓜、粉红色番石榴和粉红葡萄柚等水果蔬菜 14 　番茄粉的制取 中 ,是人类饮食中主要类胡萝卜素来源之一[1 ] 。番 1. 4. 1 　原料的选择 　选用新鲜、成熟、红色鲜艳、无 茄红素是一种强抗氧化剂 ,其抗氧化作用是维生素 伤的番茄。 E 的 100 倍 ,是 β- 胡萝卜素的两倍 。番茄红素能有 1. 4. 2 　干燥工艺的选择 　将新鲜的番茄清洗、切 效预防前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌及心血 块、捣碎呈番茄糊平铺在搁板上。选用普通干燥和 管疾病发生 ,对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用明显高 真空冷冻干燥两种方法干燥 ,研磨制成番茄粉。取 于 β- 胡萝卜素和 α- 胡萝卜素 。 2 个 150 mL 碘量瓶 ,分别加入 10 g 普通干燥的番茄 人体不能产生番茄红素 , 只能通过饮食摄取。 粉和真空冷冻干燥的番茄粉 ,各加入 50 mL 的大豆 番茄红素是亲脂性物质 ,不溶于水[2 ] 。饮用番茄汁 油 ,封口、避光、室温放置过夜。取溶解液 2. 5 mL , 后 ,番茄红素在体内通过消化道而直接进入消化终 倒入 50 mL 容量瓶 ,加入 1 mL 二氯甲烷 ,用石油醚 端 ,利用率极低。而当番茄与植物油一起加工时 ,番 定容 ,混匀。同时 , 以空白溶剂加入二氯甲烷,用石 茄红素能被最有效地吸收。如果把番茄红素溶于食 油醚定容混匀后作参比液 , 于 502 nm 处测定吸光 用油中 ,既能使番茄红素最有效地吸收 ,又能防治疾 度。 病 ,增强身体健康。因此 ,我们对番茄红素在植物油 1. 5 　富含番茄红素植物油脂的制取 脂中的溶解条件进行了研究 , 以期制出一种番茄红 ( 1. 5. 1 　溶解工艺 　番茄粉 →植物油脂 →萃取 封口、避 ) 素含量较高、抗氧化效果较强的功能性植物油脂。 光 →离心 →