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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.2(总 84)
中图分类号：TS21,TS251；文献标识码：B；文章篇号:1007-2764(2005)02-0112-041
乳酸发酵草莓豆乳饮料的研究
曹延明，刘宁
（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030）
摘要：本发酵草莓豆乳饮料是以水解豆乳和鲜牛奶为主要原料，混合一定量的草莓汁，再配以辅料（蔗糖、酸味剂），接种发酵
[1] 4
而成 。采用L9 （3 ）正交实验，确定乳酸菌发酵豆乳的最佳原料配比为：水解豆乳和鲜奶比例8:2，蔗糖添加量为8%，草莓汁用量
10%，柠檬酸用量0.15%，接种量3%，发酵时间7-8 小时。产品口感细腻，酸味可口，风味独特，是营养保健型发酵饮品。
n
关键词：水解；豆乳；乳酸菌；发酵；饮料 c
.
Studies on Fermentative Strawberry Soymilk Beverage
Chao Yan-ming，Liu ning m
(Food College of Northeast Agriculture University, Harbin150030, China)
o
4
Abstract: Fermentative soymilk beverage is made of hydrolytic soymilk and milk was studied. The orthogonal experiment of L (3 )
c 9
result showed that ratio of hydrolytic soymilk and milk was 8:2; the additive were cane sugar 8% , strawberry juice 10%, citric acid 0.15%. The
.
best process condition were 42ºС fermentative temperature , 3%vicinal amount and 7-8 fermentative time. The product have exquisite feeling,
d
unique flavor. o
Keywords: Soymilk ; Lactic acid bacteria ; Fermentation ; Beverage
o
f
近年来，全国涌现出许多豆乳生产企业，但品种 1.3 方法
单一，难以满足消费者多层次、多样化需求。发酵草 1.3.1 工艺流程
n
莓豆乳是以草莓、大豆为原料，经一系列科
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