果蔬加工技术果蔬汁、粉加工技术.pptVIP

果蔬汁加工的主要机械设备 图7-24 圆盘输送机构 1-挡板；2-圆盘；3-空瓶；4-弧形导板； 5-螺旋分隔器；6-爪式拨；7-工作台 图7-25 链板、拨轮输送机构 1-链板式输送机；2-四爪拨轮； 3-定位板；4-装料机构 果蔬汁加工的主要机械设备 图7-26旋转型装料机滑道展开示意图 Ⅰ-罐送入滑道；Ⅱ-罐升道最高位置进行装料；Ⅲ-罐装后下降道最低位置待送走 果蔬汁加工的主要机械设备 　　2．灌装阀机构 　　灌装阀机构是灌装机的关键部分，直接影响灌装机的性能，其主要功能是把贮液罐内的料液定量地灌入瓶、罐中。 　　（1）重力式真空灌装阀机构 如图7-27所示，主要工作部件为贮液箱、浮子液面控制器、真空管、进液管、立柱、液阀、气阀等。操作时，真空泵维持贮液罐上部空间的真空度，浮子液面控制器保护贮罐内料液液面高度恒定不变。当瓶、罐进入灌装阀后，先对其抽空，当瓶内压力与贮罐压相等时，料液就在重力作用下完成罐装。适用于非碳酸饮料的冷、温、热灌装。 果蔬汁加工的主要机械设备 图7-27 重力真空灌装阀 1-进液管；2-真空管；3-进液孔；4-浮子液位控制器； 5-贮液箱；6-立柱；7-托瓶台；8-液阀；9-气阀 果蔬汁加工的主要机械设备 　　（2）压差式多室真空灌装阀 双室式真空灌装阀机构如图7-28所示，主要工作部件为贮液箱、进料管、排气管、回流管、吸液管、吸气管、输液管、灌装阀、顶杆托盘等。操作时，贮液罐处于常压下，当包装器获得一定真空度后，料液被灌装阀吸入，通过输液管插入瓶内的深度来调节、控制灌装量。适用于高黏度液体，如含果肉果汁、糖浆等的灌装。灌装完毕后应立即封口，以保证果蔬汁不受到再次污染。 果蔬汁加工的主要机械设备 图7-28 双室式真空灌装阀机构 1-贮液箱；2-真空室；3-进料管；4-回流管；5-排气管；6-灌装阀；7-橡皮碗头； 8-阀体；9-吸液管；10-吸气管；11-调整垫片；12-输液管；13-吸气阀；14-顶杆托盘 果蔬汁加工的主要机械设备 　　（3）影响打浆的因素　物料被擦碎的程度除与物料本身的性质有关外，还与打浆机轴的转速、筛孔直径、筛孔总面积占筛筒总面积的百分率、导程角的大小及刮板与筛筒内壁之间的距离等有关。打浆机主轴转速、导程角大小和棍棒与内壁间距，是三个互为影响的重要参数，如轴的转速快，物料移动速度快，打浆时间就少；若导程角大，物料移动速度也快，打浆时间亦少，打浆机的速度调整比较麻烦，只调整导程角，就可省去机械调整，也能达到理想的打浆效果，同时容易体现导程角和棍棒与筛壁间距是否合理。如果导程角或间距过大，废渣的含汁率就会较高，反之亦然。为了达到良好的效果，可同时调整导程角和间距，有些情况下只调整一个亦可达到目的。 果蔬汁加工的主要机械设备 　　（4）打浆机的计算　打浆机的生产能力是指单位时间内物料通过筛孔的量，它决定于筛筒的直径、长度，刮板的转数、导程角的大小以及筛筒的有效截面积。筛筒为圆柱形的打浆机生产能力的经验计算公式： G= 　　式中 G—打浆机的生产能力，kg/h； D—筛筒内径，mm； L—筛筒长度，m； n—刮板转速，r/min； 　—筛筒有效面积，%，一般取25%； 　 —导程角 果蔬汁加工的主要机械设备 　　筛筒为圆锥形的打浆机生产能力的经验计算公式： 　　　G=（4.0～5.5）L2 　 　　式中 r1—筛筒大头半径，m r2—筛筒小头半径，m 果蔬汁加工的主要机械设备 　　四、均质设备 　　（1）高压均质机 　　①目的　均质的目的在于将液态的混合物料中较大的颗粒破碎细化，提高食品的均细度，防止或延缓物料分层，使其成为液相均匀、稳定的混合物。均质后的食品在口感、外观及消化吸收率等方面均有提高。 　　②均质机工作原理 　　a.剪切 在液体物料高速流动时，若突然遇到狭窄的缝隙，就会造成极大的速度梯度，从而产生很大的剪切力，使物料破碎。 果蔬汁加工的主要机械设备 　　b.冲击 在均质机内，液体物料与均质阀产生高速撞击作用，从而将脂肪球等撞击成细小的微粒。 　　c.空穴 液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液体开始沸腾并迅速汽化，产生大量气泡。液体离开均质阀时，压力又会增加，使气泡突然破灭，瞬间产生大量空穴。空穴会释放大量的能量，产生高频振动，使颗粒破碎。 　　③温度对均质的影响 　　均质温度对均质效果影响很大，物料均质时温度高，液体的饱和蒸气压也高，均质时容易形成空穴。 果蔬汁加工的主要