鲜木薯抗性淀粉的制备与性质.pdfVIP

第29 卷 第7 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.7 284 2013 年 4 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2013 鲜木薯抗性淀粉的制备与性质 1,2 3 3 1 2 2※ 薛 慧 ，闫庆祥 ，蒋盛军 ，张国治 ，台建祥 ，吕飞杰 1. 河南工业大学粮油食品学院，郑州 450051 ；2. 中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081； （ 3. 中国热带农业科学院品种资源研究所，儋州 571737 ） 摘 要：为了提高木薯抗性淀粉的含量，该研究以鲜木薯湿淀粉为原料，采用压热-酶法制备抗性淀粉，通过单因 素试验和响应面分析，获得抗性淀粉的最佳制备条件为：淀粉乳浓度10%、压热时间80 min、压热温度120℃、 耐热α-淀粉酶添加量1 U/g、耐热α-淀粉酶作用时间15.75 min，普鲁兰酶添加量0.83 U/g，普鲁兰酶作用时间5.86 h 、 超声波处理时间2 min 。在此条件下抗性淀粉的质量分数是15.48%。电镜试验表明淀粉颗粒经压热-酶法处理后表 面形态发生变化；X-射线衍射表明抗性淀粉的结晶类型为B 型，结晶度增加；体外消化模拟试验表明：与原淀粉 相比，抗性淀粉消化特性降低。该研究可为抗性淀粉的工业化生产和应用提供参考。 关键词：淀粉，酶，超声波，鲜木薯，湿淀粉，抗性淀粉，性质 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.07.036 中图分类号：TS234 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2013)-07-0284-09 薛 慧，闫庆祥，蒋盛军，等. 鲜木薯抗性淀粉的制备与性质[J]. 农业工程学报，2013，29(7)：284－292. Xue Hui, Yan Qingxiang, Jiang Shengjun, et al. Preparation and properties of resistant starch from fresh cassava[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 13, 29(7): 284 －292. (in Chinese with English abstract) 0 引 言 1 材料与方法 抗性淀粉是食品科学研究热点之一，它又称抗酶 1.1 材料与设备 解淀粉，是指不能在健康人体小肠中消化吸收，而能 木薯淀粉，广西崇左市群力淀粉有限责任公 在大肠中被发酵分解的一类淀粉及其降解物。近年 司；鲜木薯，中国热带农业科学院品种资源研究所 来，有研究表明：抗性淀粉可以降低甘油三酯和胆固 提供；抗性淀粉试剂盒，爱尔兰Megazyme 公司； 醇的浓度，预防直肠癌和肠道疾病，改善肠道菌群， 耐热α-淀粉酶、普鲁兰酶，丹麦诺维信公司；透析 [1-4] 防止糖尿病，促进维生素和矿物质的吸收 。抗性 袋，美国联合碳化物公司；乙醇、醋酸、顺丁烯二 淀粉的制备方法主要有压热法、挤压法、微波辐射 酸、氢氧化钾等均为分析纯。 [5-10] 法、脱支法（酸脱支和酶脱支）、超声波处理法 。 Sorvall RC 5C Plus 离心机，美国Sorvall 公