肉桂醛复合保鲜剂对南美白对虾贮藏品质的影响.pdfVIP

２０１１年 ６月 农 业 机 械 学 报 第 ４２卷第 ６期 肉桂醛复合保鲜剂对南美白对虾贮藏品质的影响 穆宏磊　郜海燕　陈杭君　房祥军　毛金林 （浙江省农业科学院食品科学研究所，杭州３１００２１） 　　【摘要】　为延长南美白对虾贮藏期，对８种天然化合物的抑菌和南美白对虾多酚氧化酶（ＰＰＯ）抑制活性进行 了对比试验，发现肉桂醛同时兼具抑菌和抑制多酚氧化酶活性的双重效果。经酶反应动力学分析，证明肉桂醛是 多酚氧化酶的非竞争性抑制剂。采用正交试验，对肉桂醛、植酸和海藻酸钠进行复配比较，确定复合保鲜剂的最佳 组分为：肉桂醛质量分数０１０％、植酸质量分数００５％、海藻酸钠质量分数０５０％。复合保鲜剂处理可有效抑制 虾体菌落总数的增加和挥发性盐基氮的积累；同时还可抑制贮藏过程中的脂肪氧化，对感观品质具有良好的保持 作用，在（４±１）℃条件下贮藏期可达 ８～１０ｄ，明显提高了南美白对虾贮藏过程中的品质和货架期。 关键词：南美白对虾　肉桂醛　贮藏　微生物腐败　黑变 中图分类号：ＴＳ２５４４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１１）０６０１６１０６ ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＣｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｃｏｍｂｉｎｅｄＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｏｎ ＱｕａｌｉｔｙｏｆＰａｃｉｆｉｃＷｈｉｔｅＳｈｒｉｍｐｄｕｒｉｎｇＳｔｏｒａｇｅ ＭｕＨｏｎｇｌｅｉ　ＧａｏＨａｉｙａｎ　ＣｈｅｎＨａｎｇｊｕｎ　ＦａｎｇＸｉａｎｇｊｕｎ　ＭａｏＪｉｎｌｉｎ （ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＺｈｅｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００２１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｉｇｈｔｎａｔｕｒａｌｃｏｍｐｏｕｎｄｓｏｎｑｕａｌｉｔｙａｎｄｓｈｅｌｆｌｉｆｅｏｆＰａｃｉｆｉｃｗｈｉｔｅｓｈｒｉｍｐｓｗａｓ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｅｘｈｉｂｉｔｅｄｂｏｔｈａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙａｂｉｌｉｔｙａｇａｉｎｓｔ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ（ＰＰＯ）ａｃｔｉｖｉｔｙｔｏｍａｉｎｔａｉｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｈｅＰａｃｉｆｉｃｗｈｉｔｅｓｈｒｉｍｐｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ．Ｔｈｅ ｋｉｎｅｔｉｃａｎａｌｙｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｗａｓａｎｏｎｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｆｏｒＰＰＯｏｆｔｈｅＰａｃｉｆｉｃｗｈｉｔｅ ｓｈｒｉｍｐ．Ｔｈｅｃｏｍｂｉｎｅｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｗａｓｏｐｔｉｍｉｚｅｄｕｓｉｎｇｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｔｈｅｎｔｈｅｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｗａｓａｓｆｏｌｌｏｗｓ：０１０％ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅ，００５％ｐｈｙｔｉｃａｃｉｄａｎｄ０５０％ｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅ． Ｔｈｅａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔｓ（ＡＰＣ），ｔｏｔａｌｖｏｌａｔｉｌｅｂａｓｅｓｎｉｔｒｏｇｅｎ（ＴＶＢ Ｎ），ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃａｃｉｄｒｅａｃｔｉｖｅ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ（ＴＢＡＲＳ）ａｓｓａｙａｎｄｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｅｓｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｃｈａｎｇｅｉｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｈｅ Ｐａｃｉｆｉｃｗｈｉｔｅｓｈｒｉｍｐｓａｆｔｅｒａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ．Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｓｅｓｔｕｄｉｅｓ，ｓｈｒｉｍｐｓｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈｔｈｅｃｏｍｂｉｎｅｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｅｘｈｉｂｉｔｅｄｔｈｅｌｏｗｅｓｔＡＰＣ，ＴＶＢ Ｎ，ａｎｄＴＢＡＲＳｖａｌｕｅａｍｏｎｇｔｈｅａｌｌ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｂｙｔｈｅｅｎｄｏｆｓｔｏｒａｇｅ．Ｔｈｅｃｏｍｂｉｎｅｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｃｏｕｌｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄ