60Coγ射线辐照对鲜食核桃采后膜脂过氧化作用的影响.pdfVIP

２０１１年 １２月 农 业 机 械 学 报 第 ４２卷第 １２期 ６０Ｃｏ 射线辐照对鲜食核桃采后膜脂过氧化作用的影响 γ １ ２ ３ ３ 马艳萍 　马惠玲 　刘兴华 　严拢兵 （１．西北农林科技大学林学院，陕西杨凌 ７１２１００；２．西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌 ７１２１００； ３．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 ７１２１００） 　　【摘要】　为探索６０Ｃｏ射线辐照对鲜食核桃冷藏期间膜脂过氧化作用的影响，以辽核４号核桃品种为试材，经 γ ０、０１、０５、１０和５０ｋＧｙ剂量的６０Ｃｏ射线辐照，采用００３ｍｍ厚聚乙烯（ＰＥ）袋包装后在（０±１）℃下贮藏，定期 γ 测定超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）、过氧化物酶（ＰＯＤ）、脂氧合酶（ＬＯＸ）活性和丙二醛（ＭＤＡ）含量、 好果率及感官品质等指标。结果表明，以５０ｋＧｙ剂量处理能显著地加剧核桃衰老进程；０５ｋＧｙ剂量辐照处理则 明显提高了鲜食核桃冷藏期间的ＳＯＤ、ＣＡＴ活性，降低了 ＭＤＡ的积累，抑制了ＰＯＤ、ＬＯＸ活性，从而减缓了其膜脂 过氧化作用，极显著地提高了其好果率及感官品质，因此０５ｋＧｙ为鲜食核桃贮藏期９０ｄ内的较佳辐照剂量。 关键词：鲜食核桃　６０Ｃｏ射线　冷藏　膜脂过氧化 γ 中图分类号：Ｓ６６４１；ＴＳ２０５９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１１）１２０１７１０６ ６０ Ｅｆｆｅｃｔｏｆ ＣｏｒａｙＩｒｒａｄｉａｔｉｏｎｏｎＭｅｍｂｒａｎｅＬｉｐｉｄ γ ＰｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆＦｒｅｓｈＷａｌｎｕｔｄｕｒｉｎｇＳｔｏｒａｇｅ １ ２ ３ ３ ＭａＹａｎｐｉｎｇ　ＭａＨｕｉｌｉｎｇ　ＬｉｕＸｉｎｇｈｕａ　ＹａｎＬｏｎｇｂｉｎｇ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ７１２１００，Ｃｈｉｎａ ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ７１２１００，Ｃｈｉｎａ ３．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ７１２１００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｍｅａｓｕｒｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆ６０Ｃｏｒａｙｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎｏｎｍｅｍｂｒａｎｅｌｉｐｉｄｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆｆｒｅｓｈ γ ｗａｌｎｕｔ，ｆｒｅｓｈ‘Ｌｉａｏｈｅ４’ｗａｌｎｕｔｓｗｅｒｅｅｘｐｏｓｅｄｕｎｄｅｒ６０Ｃｏｒａｙｗｉｔｈ０，０１，０５，１０，５０ｋＧｙ，ａｎｄ γ ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔｌｙｐａｃｋａｇｅｄｉｎ００３ｍｍｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅｂａｇａｎｄｓｔｏｒｅｄａｔｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｂｏｕｔ（０±１）℃．Ｔｈｅ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇｍａｉｎｉｎｄｉｃｅｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅｄｉｓｍｕｔａｓｅ（ＳＯＤ），ｃａｔａｌａｓｅ（ＣＡＴ），