蛋白质【生物化学课件】.pptVIP

第一篇 生物大分子的结构与功能PART I Structure Functions of Biomacromoleculess 第一章 蛋白质的结构与功能Structure and Functions of Proteins 第一节 引言 第二节 蛋白质的分子组成 第三节 蛋白质的分子结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质的分离纯化 测试题 氨基酸中，属于酸性氨基酸的是 A．精氨酸 B．甘氨酸 C．亮氨酸 D．天冬氨酸 蛋白质变性是由于 A．蛋白质空间构象的破坏 B．氨基酸组成的改变 C．肽键的断裂 D．蛋白质的水解 蛋白质一级结构的形成是 蛋白质一级结构的破坏是 蛋白质二、三级结构的破坏是 蛋白质四级结构的破坏是 蛋白质四级结构形成时出现 A．亚基聚合 B．亚基解聚 C．蛋白质变性 D．蛋白质水解 E．肽键形成 Thanks for your attention! 卜友泉 下次内容：核酸 其它备用资料 蛋白质家族（protein family）： 功能相似，序列相似，高级结构类似。 但一级结构并非决定空间结构的唯一因素。高级构象形成需要分子伴侣等分子的参与。 蛋白质构象相关疾病：老年痴呆、疯牛病等 血红蛋白和肌红蛋白的氧合曲线 与肌红蛋白相比，血红蛋白的多个亚基之间的相互作用使其与氧的结合能力总体上削弱了（氧合曲线右移,由双曲线转变成S形曲线），但是赋予了其新的能力—— 可以容易地将其结合的氧从氧分压高的组织（肺泡）向氧分压低的组织（肌肉）输送和转移。 既可分离纯化蛋白质，又可测定蛋白质分子量 蛋白质分子量大小 超速离心 离子交换层析、凝胶过滤、亲和层析 蛋白质颗粒大小、电荷多少、亲和力 层析 带电荷的蛋白贡分子在电场中向正极或负极泳动而使蛋白质分离 蛋白质颗粒表面带电荷 电泳 向溶液中加人脱水剂破坏水化膜使蛋白质沉淀而分离将溶液pH调节至蛋白质的等电点，消除其表面电荷 蛋白质颗粒表面有水化膜、蛋白质的等电点 丙酮沉淀、盐析 ①透析是利用透析袋将大分子蛋白质和小分子化合物分开;②超滤法是利用正压或离心力使蛋白质溶液透过有一定截留分子量的超滤膜，达到浓缩蛋白质溶液的目的 蛋白质属于大分子 透析、超滤法 机理 蛋白质的理化性质 分离、纯化方法 电泳： 电荷、分子量、分子形状。 层析： 分配层析 吸附层析 离子交换层析 一级结构测定： 末端氨基酸序列测定、 空间结构测定： 二级结构：圆二光色谱 三维结构：X射线衍射、核磁共振技术 3. 蛋白质的结构分析 β-折叠（ β-sheet） 平 行 结 构 反 平 行 结 构 多肽链充分伸展。 有顺向平行和反向平行两种。 侧链基团R交替地位于片层的上、下方。 主链之间形成氢键，氢键方向与长轴基本垂直。 β-转角（ β-turn） 无规则卷曲（random coil） 细胞色素c的三级结构 肽链1800的回折。 通常由4个氨基酸残基组成，一般在第一和第四个残基之间形成氢键。 指蛋白质的肽链中没有确定规律性的那部分肽段构象。 两种主要类型的β-转角 模体或模序（motif）： 是多肽链中相邻的几个二级结构单元在空间上相互接近而形成的有规律的二级结构集合体，又称超二级结构。 几种常见的超二级结构 钙结合蛋白中结合钙离子的模体 锌指蛋白中的锌指结构 （三）三级结构（tertiary structure）： 指整条肽链中所有原子和基团（包括主链和侧链）在三维空间的排布。 维系力：疏水作用、氢键、范德华力、离子键 。 蛋白质三维空间构象的正确形成需要一类称为分子伴侣的蛋白质参与。 肌红蛋白的三级结构 红色为结合的血红素 亲水基团倾向于分布在分子的表面，疏水基团在分子的内部。 结构域（domain）： 定义：指一些较大的蛋白质分子，其三级结构中具有两个或多个在空间上可明显区别的局部区域。 具有相对独立的空间构象和生物学功能。 丙酮酸激酶的三个结构域 （四）四级结构（quaternary structure）： 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit) 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 维系力：疏水作用、氢键、范德华力、离子键 。 血红蛋白的四级结构 由4个亚基组成(α2β2) 一级结构 二级结构 模序 三级结构 结构域 四级结构 总结 重点：蛋白质结构与功能的辩证关系；变构作用概念 1. 一级结构是空间结构和生物功能的基础。 实例：核糖核酸酶RNase的变性与复性实验 由124个氨基酸残基组成 其中含有8个半胱氨酸，形成4个二硫键 一、蛋白