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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.6
气相色谱法测定配方奶粉中的脂肪酸和反式脂肪酸
刘冬豪
（广州市食品工业卫生检测所，广东广州 510410）
摘要：建立同时测定配方奶粉中脂肪酸和反式脂肪酸的气相色谱分析方法。样品中的脂肪酸和反式脂肪酸经乙酰氯- 甲醇甲酯化
处理后，用气相色谱仪测定，采用 HP-88 色谱柱分离定性，以十一碳酸甘油三酯为内标进行定量。结果表明：顺-反异构体脂肪酸分
离效果较好，脂肪酸和反式脂肪酸的回收率在97.2%~104.6%之间，相对标准偏差小于 3.5%，检出限为5 μg/g。
关键词：气相色谱；脂肪酸；反式脂肪酸；内标法；乙酰氯甲醇
文章篇号：1673-9078(2012)6-716-719 n
Determination of Cis and Trans Fatty Acids in Formula Powders by GC
c
LIU Dong-hao .
(Guangzhou Institute of Food Industry Hygiene Inspection, Guangzhou 510410, China)
d
Abstract: A internal standard method to determine cis- and trans- fatty acids in formula powders by gas chromatography was developed.
Samples were methylesterized with acetyl chloride-MeOH，and analyzed by GC on a HP-88 column with FID as detector and triundecanoin as
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the internal standard. The results showed that cis- and trans- fatty acids in formula powders were well separated by this method. The recoveries,
o
relative standard deviation and the detection limit of the GC method were 97.2%~104.6%, less than 3.5% and 5 μg/g, respectively.
f
Key words: gas chromatography; fatty acids; trans fatty acids; internal standard method; acetyl chloride-MeOH.
n
r
脂肪酸包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂 快捷，可满足日常产品配方开发和质量安全把关的需
e
肪酸。脂肪酸的生理功能各异，Omega-3 脂肪酸具有 要。
促进视网膜、大脑和神经系统发育，降低人体心血管
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