餐饮服务人员训练 餐饮服务包含的工作项目.pptVIP

職訓放大鏡 餐飲服務人員訓練part1 來賓介紹 世新大學觀光學系 副教授 朱于祺 女士 桃園中信飯店 總經理 張煜焜 先生 餐飲服務包含的工作項目 八字箴言:包羅萬象、琳瑯滿目 西餐廳、法式餐廳等 牛排館 自助餐 監獄餐廳 民宿餐廳 學生餐廳 公司或企業的員工餐廳 冷飲業、便當業 餐飲業就業市場與前景 就業市場 一般餐廳與小吃店:約15萬~20萬人左右 (不包含旅館內的餐廳) 未來發展 菜色:自然或天然的健康食材所製作的菜單 經營型態:多元化發展 鄉村地區與休閒產業結合 都會型地區發展菜色與經營方式獨特性、區隔性 從事餐飲業應具備的知識 專業知識 食物的置備 餐飲的衛生安全 菜單的設計 飲料的知識 一般知識 標準的作業流程 人力行銷 業務、公關 採購、會計 資訊 語言 餐飲服務人員職場的發展性 具備從事餐飲業之興趣 選擇具有良好生涯規劃與培訓制度的公司 如何選擇自己適合的工作項目 依照自己的個性特質與興趣 外向:業務、公關、外場服務人員 內向:財務 創意:企劃部、廣告部、美工部 廚藝:點心房、西廚房、中廚房 性向測驗 餐飲服務業的在職訓練 一個禮拜二次 訓練課程包含工作轉換訓練 非相關科系如何進入餐飲業 報章雜誌廣告 透過人脈 網路 建教合作 休息一下 職訓放大鏡 餐飲服務人員訓練part2 餐飲人才的培訓方式 高中職、大專院校相關科系 專業知識與其他知識的培養