麦芽糊精的贮存性能使用TGA吸附分析仪进行检验.pdfVIP

A 麦芽糊精的贮存性能 G T 使用 TGA 吸附分析仪进行检验 麦芽糊精是非常容易消化的碳水化合物，被广泛用作食品添加剂。 它们通常被用作食品制造的粘合剂、稳定剂、粘稠剂和抑制物。另 外，它们还用作运动员和从事体育行业人员的营养饮料和高能量渗 透型饮品中的一种能量来源。麦芽糊精通常为经过喷雾干燥的粉 末。使用 TGA 吸附分析仪可以对麦芽糊精的湿度进行检验，从而能 够检测它们的贮存稳定性。 麦芽糊精是由淀粉受控水解过程 麦芽糊精的 TGA 吸附分析 图 2 中的吸附等温线可以根据动 产生的一种水溶性碳水化合物。 图 1 中的示例显示了在 30 °C 条 态吸附曲线每个吸附步阶的终 一种麦芽糊精由葡萄糖单体、二 件下测量 DE 值为 6 的麦芽糊精 点通过 Guggenheim, Anderson, deBoer 聚物、低聚体和聚合体组成。组 样品动态水汽吸附曲线。在相 (GAB) 方程式计算得来。这样将 成百分比取决于水解的程度， 对湿度 (RH) 低于 2% 的环境下干 计算出该麦芽糊精 (DE 6) 如下的 并以与葡萄糖等值的比率糖化 燥几小时后，以 10% 的适度台阶 GAB 参数： 度 (DE) 来表征。麦芽糊精的淀粉 （最后一个阶度为 5% ）将湿度 wP -2 w, mon = 4.1 10 wt%, CG = 5.6, 糖化值介于 3 到 20 之间。 提高到了 85% RH 。每个步骤之间 K = 0.97 and AGAB = 1.4 m2 g-1, 的时间间隔是固定的，这样是 这是淀粉产品的典型指标值。另 为了每次能够获取恒定的质量 外，作为经验模型的吸附等温线 （平衡）。 TGA 吸附分析仪 梅特勒 托利多 饮料行业快讯 6 - 6 图 ：麦芽糊精 的动态水汽吸附情况。 1 6 图 ：麦芽糊精 的等温吸附线。 2 6 可提供被吸附物和吸附物之间的 相互作用信息。图中所显示的等 温线对应于无孔吸附物和微孔吸 附物的物理吸附；曲线的变形表 明了单层吸附层的形成。  /tga 梅特勒 托利多 饮料行业快讯 - 6 7