紫薯中提取色素的工艺研究.pdfVIP

第34卷 第3期 江西理工大学学报 VoL34,No．3 2013年 6月 JournalofJiangxiUniversityofScienceandTechnology Jun．2013 文章编号：2095—3046(2013)03—0011—05 紫薯中提取色素的工艺研究 朱 珠 ， 柳 中梅 ， 刘云派 (江西理工大学冶金与化工学院，江西 赣州 341000) 摘 要：对从紫薯中提取色素的工艺条件进行研究，并对提取的紫薯色素的稳定性进行了研究． 以新鲜的紫薯为原料，采用溶剂萃取法提取紫薯色素，考察了不同提取剂对紫薯色素提取效果的 影响，并通过单因素实验确定了紫薯色素的最佳提取条件为：以2％碳酸钠溶液作为提取剂 。水 和紫薯的质量比为 1：1，提取温度为常温，提取时间为 10min．考察 了酸度、光、氧化剂对紫薯色 素稳定性的影响，经研究发现紫薯色素在酸性、非光照、无氧化剂条件下较稳定． 关键词：紫薯；色素；提取；稳定性 中图分类号 ：TQ611 文献标志码 ：A Studyontheprocessofextractingpigmentfrom purplesweetpotato ZHU Zhu,LIU Zhong-mei，LIU Yun-pai (SchoolofMetallurygandChemicalEngineering,JinagxiUniversityofSciencenadTechnology，Gnazhou341000，China) Abstract：The processconditionsofextracting pigmentfrom purple sweetpotatoand the stabilityofthe extractedpuprlesweetpotatopigmentarestudied in thispaper．Takingthefreshpurplesweetpotatoas-raw materialandusingsolventexrtactiontoextractthepuprlesweetpotatopigment，thepaperanalyzestheeffects ofdifferentextractionsolventsontheextractionofthepuprlesweetpotatopimg ent．Th eresultsofhtestudy showthattheoptimum exrtactionconditionsraedeterminedbythefollowingfactors：wiht 2％ sodium carbonate solutionasexrtactionagent，waternadthepuprlepotatomassratiowas1：1，extractiontemperaturewasroom temperature，andexrtactiontimewas10minutes．Th eeffectsofacidity，lightandoxidantsonpuprlesweet potatopigmentstbailityraestudiedtoshow thatthepuprlesweetpotatopigmentismorestbaleunderacidic， non-lighting，non-oxidantconditions． Keywords：puprlesweetpotato；pimg ent；extraction；stbaility 人体提供营养物质，有些甚至会危害人体的健康； 0 前 言 天然色素营养价值高，且安全无毒，受到人们青睐， 它不仅能赋予食品高质量的营养及感官品质。同时 随着人民生活水平 的提高，人们对食品要求越 能为食品提供缤纷的色彩，带给人们回归 自然的愉