食品卫生与质量管理.pptVIP

第一章 食品质量与食品管理 第二章 食品管理机构与食品法规标准 第三章 食品质量认证认可体系 第四章 食品质量管理体系 第五章 食品污染及其控制 第六章 食品加工过程中的卫生与质量控制 第七章 转基因食品的质量控制 第八章 安全食品的质量控制 第九章 食品安全性评价与食品风险分析 转基因食品的质量控制 三、中国转基因生物安全管理概况 1.转基因生物安全监督管理体制 由国务院农业部负责全国农业转基因生物安全的监督管理工作，县级以上各级政府的农业行政主管部门负责本行政区域内的农业转基因生物安全的监督管理工作。各级人民政府的卫生行政主管部门负责转基因食品的监督管理工作。农业部设立农业转基因生物安全委员会，负责农业转基因生物的安全评价工作。其他一些相关部门(如科技行政主管部门、环境保护行政主管部门等)依照有关法律的规定对转基因生物安全实施监督管理。为了协调这些部门在农业转基因生物安全管理领域的关系，国务院还建立了由农业部、国家发展改革委员会、科技部、卫生部、商务部、国家质检总局和国家环保总局组成的国家农业转基因生物安全管理部际联席会议制度。 转基因食品的质量控制 2.转基因生物安全管理法规体系 中国第一个有关生物安全的标准和办法是1990年制定的《基因工程产品质量控制标准》；1993年，国家科委颁布了《基因工程安全管理办法》；1996年，农业部颁布了《农业生物基因工程安全管理实施办法》（现已废止）；1997年，农业部发布了《关于贯彻执行(农业生物基因工程安全管理的实施办法)的通知》；2001年，国务院颁布了《农业转基因生物安全管理条例》；2002年1月，农业部发布了与该条例相配套的《农业转基因生物安全评价管理办法》、《农业转基因生物进口安全管理办法》和《农业转基因生物标识管理办法》。 转基因食品的质量控制 第三节 转基因食品的安全性评价 一、评价的基本原则 目前国际上对转基因食品安全评价遵循以科学为基础、实质等同性、个案分析和逐步完善的原则。安全评价的主要内容包括毒性、过敏性、营养成分、抗营养因子、标记基因转移和非期望效应等。 1.以科学为基础 以科学为基础是安全性评价必须遵守的基本原则。评价工作要以科学的态度，用科学方法进行分析研究，才能得出正确的结论。反过来，基于科学基础的食品安全性评价会对整个技术的进步和产业的发展起到关键的推动作用。 转基因食品的质量控制 2.实质等同性 “实质等同”是指将转基因食品同现有传统食品进行比较，如果转基因食品或食品成分同已经存在的食品或食品成分实质等同，则认为这种转基因食品或食品成分是安全的。如果不能确定为实质等同，则要设计研究方案，进行统一研究。实质等同性分析不是要了解该食品的绝对安全性，其本身并不是安全性评价，而是对转基因食品与传统食品相对的安全性进行比较，是一种动态过程。 转基因食品的质量控制 3.个案分析 个案分析原则就是对每种具体的转基因食品进行安全性评价。由于转基因食品的研发是通过不同的技术路线、选择不同的供体、受体和转入不同的目的基因，在相同的供体和受体中也会采用不同来源的目的基因，因此，用个案原则分析和评价食品安全性可以最大限度的发现安全隐患，保障食品安全。 4.逐步原则 逐步原则的理解可以在两个层次上进行，其一：对转基因产品管理是分阶段审批，在不同的阶段要解决的安全问题不同；其二：由于转入目的基因的安全风险是不同方面的，如毒性、致敏性、标记基因的毒性、抗营养成分或天然毒素等，评价也要分步骤进行。逐步原则可以提高效率，在最短的时间内发现可能存在的风险。 转基因食品的质量控制 二、评价的内容和程序 转基因食品安全性分析评价过程分为五个阶段，即实验研究阶段、中间试验阶段、环境释放阶段、生产性试验阶段和生物安全证书阶段。 1.基因受体生物 包括基因受体的安全食用史、基因受体的基因型和表型的安全性、基因受体的培育和繁殖史、基因受体在日常膳食中的作用（含有的宏量和微量营养元素，以及对特定人群健康的意义）等内容。 转基因食品的质量控制 2. 基因供体 包括基因供体及其相关部分的安全食用史（包括毒性、过敏性、抗营养作用，致病性的描述及与人类健康的关系）、基因供体本身的安全性、基因供体的加工方式对安全性的影响及其与人类健康的关系等。如果基因供体是微生物，则对其致病性和与病原体的关系进行评价。评价过去和目前食用和食用之外的其他不安全因素。 3. 基因操作 包括修饰基因导入受体过程的安全性评价、修饰基因的稳定性的安全性评价、导入基因对宿主其他基因的影响。 转基因食