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第二节 磷脂 磷脂是一类含磷的脂类化合物，它广泛存在子动植物组织中，是构成细胞的重要组成部分。主要存在于动物的脑、肝、蛋黄和植物种子中。常见的磷脂，多属于磷酸甘油酯。其结构可用下式表示： 由四部分组成：脂肪酸（常见的是软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生四烯酸等）；甘油（甘油Cl位常连饱和脂肪酸，C2位常连不饱和脂肪酸）；磷酸及醇基。 最重要的磷脂是卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂又叫磷脂酰胆碱（或胆碱磷酸甘油酯），它在脑神经组织、肝、肾上腺、红细胞中含量较多，尤其蛋黄中含量较为丰富，高达8％－10％。其结构式如下： 在卵磷脂的分子中存在着较大的非极性基团和极性基因，在体内具有乳化作用，是良好的乳化剂。 脑磷脂又叫磷脂酚乙醇胺（或乙醇胺磷酸甘油酯），因在脑组织中含量最多而得名。其结构式如下： * * 脑磷脂具有凝血作用。 *