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人与致细菌的故事 演讲人：黄雷 人与细菌的故事 龋齿与细菌 霍乱与霍乱弧菌 肠出血性大肠杆菌（O157：H7） 口腔中的正常菌群 口腔是较为复杂和不均匀的微生物栖息地之一。一方面，唾液中含有大量的微生物所需要的营养物质，但是不能作为良好的培养基，原因在于营养物质浓度低，而且含有抗菌成分。如唾液中的溶菌酶和乳酸过氧化酶，后者通过反应产生单体氧杀死细菌。但尽管有抗菌物质的存在，食物和上皮细胞残骸会使口腔成为微生物生存、破坏组织和产生疾病的一个非常有利的栖息地。 牙齿和齿斑 细菌在光滑的牙齿表面生成菌落源于单个细菌与牙齿的紧密结合。开始是一个干净的牙齿表面，唾液中的酸性蛋白附着在牙齿表面形成几微米厚的有机薄膜层。这个薄膜层为细菌的生长和形成提供了较为坚固的附着点。特异性附着的额细菌大范围的生长便形成了厚厚的细菌层，称为齿斑。 值得注意的是，尽管口腔富含氧气，但是牙齿上的微生物大多数是厌氧的。这很可能是通过兼性厌氧菌在牙齿的有机物上进行的好氧生长而形成的缺氧环境，密集的齿斑基质减少了扩散到牙齿表面的氧气。 龋齿和细菌 当齿斑积累，菌群局部产生高浓度的有机酸，牙齿釉质脱钙，进而导致牙齿龋齿，而牙齿表面存在的裂缝，常有食物颗粒残留，成为牙齿腐烂的主要位点。（PS：氟化物加入到磷酸钙基体中，对酸分解有很强抵抗力。） 龋齿中含两类主要微生物，即表兄链球菌和变异链球菌，二者都是乳酸产生菌。