食品营养学之水的介绍.pptVIP

我的最爱！！！ 水的概述 水（化学式：H?O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等），人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到水）。水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。人类很早就开始对水产生了认识，东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中也有水。 结束 * * 安徽师范大学郑翔宇 Question：亲，你今天喝水了吗？喝的是什么水？ 四城市调查显示：儿童少年饮水问题亟待受关注? 　　“四城市调查显示，近2/3的学生每天饮水量不到1200毫升，受调查学生平均每天饮水次数少于6次的达63.5%。要大力提倡科学饮水，保证儿童正常生长发育。”在 “中国大城市儿童少年饮水行为研讨会”上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生大声呼吁。 　　研讨会上，马冠生公布了2011年由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所做的《中国五大城市儿童少年饮水习惯调查报告》。该调查采用多阶段随机抽样的方法，在对深圳市儿童少年饮水及饮料消费状况的调查基础上，随机抽取北京、上海、成都、广州四大城市城区和农村学生作为调查对象。 　　调查发现，65.4%的学生每天平均饮水量未能达到《中国居民膳食指南（2007）》中1200毫升的建议量；大部分学生每人平均饮水次数少于6次，农村学生中少于6次的比例高于城区。调查还显示，近30%的学生不知道“饮水应少量多次”，近3/4的学生平时最喜欢喝饮料，一半以上学生因为“饮料味道好”。而且被调查学生在休息日饮水较少，在周末饮用饮料的数量有所增加。 　　马冠生指出，饮水不足，体内失水达到体重的2%时，会感到口渴，出现少尿；失水达到体重的10%时，会出现烦躁、全身无力、血压下降等症状；失水达到20%时则可能引起死亡。儿童少年正处于生长发育的关键时期，缺水会影响到其行为活动的表现、认知功能和精神状态（如警觉性降低、注意力不集中、疲倦、头痛等），每天足量饮水对儿童少年至关重要。（来源：中国教育报） 人体水分的来源大致可分为饮料水、食物水和代谢水（生物氧化水）三类： 1.饮料水：包括茶，咖啡，汤和其他各种饮料，它们含水量大。 2.食物水：指来自半固体和固体食物的水，食物不同其含水量也不同。 3.代谢水：指来自体内氧化或代谢过程的水，每100g营养物在体内的产水量为：碳水化合物60ml、蛋白质41ml、脂肪107ml。 水对于我们有哪些生理作用呢？ （一）构成细胞组织　　 水是细胞组织的组成成分。生物体内的水大部分与蛋白质结合形成胶体，这种结合使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水是构成细胞胶态原生质的重要成分，失掉了水，细胞的胶态即无法维持，各种代谢就无法进行。 (二) 参与物质代谢　　 水是生物体内代谢物质的主要溶剂。水有很高的电解常数，溶解力强。很多饲料中的营养物质的吸收和输送及代谢产物的排除，没有水的参与就不能完成。因为养料和代谢产物的交换、转移以及多种活性物质(酶、激素和维生素)的转运，只有溶解或分散于体液中才能在体内进行。 (三)促进生化反应　　 水是促代谢反应的物质，一切生物的氧化和酶促反应都有水参加。水是生物体内生化反应的原料，又是生化反应的产物。在水解过程中，水是反应底物；在氧化过程中，水是反应的产物。在体内的消化、吸收、分解、合成、氧化还原以及细胞呼吸过程等都有水的参与。(四)维持体液平衡　　 水是维持体液平衡的重要物质。体液是指存在于动物体内的水和溶解于水中的各种物质(如无机盐、葡萄糖、氨基酸、蛋白质等)所组成的液体。它广泛地存在于细胞内外，构成动物体的内环境。水能稀释细胞内容物和体液，使物质能在细胞内、体液内和消化道内保持相对的自由运动，保持体内矿物质的离子平衡，保持物质在体内的正常代谢。水不仅在消化道内排出大量的不能被消化利用的物质中起着重要作用，而且通过尿液、汗液在排出代谢产物上也起着重要作用。 (五)调节机体温度　　 水有调节体温的作用，水的比热大，热容量也大，蒸发热高，热传导强。因此，水能以呼出潮气或以多汗形式起到调节体温的作用。动物体内的水贮蓄较多热量，即使产热过多，也能被水吸收，机体温度保持平衡。(六) 润滑器官，减缓磨损　　 水具有润滑作用，通过体液的循环，还可加强各器官联系，减少体内关节和器官间的磨擦和损伤，并可使器官运动灵活。 我们需要“每天八杯水”吗？?专家：要有意识补水 ??? 我们都知道多喝水对身体有好处，但是每天需要喝多少水合适呢？“八杯水”的说法是否准确？中国营养学会名誉理事长葛可佑教授表示，喝水是人的生理需要，不要感