浅析食品快速检测技术在宾馆食品安全中的应用.pdfVIP

现代仪器() 二○一○年·第一期 浅析食品快速检测技术在宾馆食品安全中的应用 李润华 （钓鱼台国宾馆法规处食品检验室 北京 100830） 摘 要 对食品安全监测中实时荧光定量PCR 技术与传统检测技术的区别和效用给以 浅析，进而探讨PCR 技术在宾馆食品安全关键控制点监测和公共卫生突发事件应急处 理等方面的实际应用的可行性、必要性和发展前景。 关键词 食品安全 PCR 技术 应用范围 应急处理 宾馆是社会政治、经济和文化活动的重要场所， 在 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 宾馆的食品安全事关宾客的身体健康和生命安全， 的 ‘理化快速检测箱和微生物采样检测箱’的说明 重大活动期间的食品安全还事关着国际关系、国家 汇编中对其检测方法作使用说明 (www.bj ) ， 声誉和社会影响。宾馆的经济效益与建设发展，乃 该配置中能够检测的物质可涉及到急性中毒、慢性 至宾馆的生存与食品安全紧密相关。6 月 1 日起，《食 伤害、劣质食品及食品加工、储藏和关键控制点， 品安全法》的正式施行，为宾馆食品安全工作的科 卫生指标菌和部分致病菌。 学管理，提升食品安全检测技术水平，提供法律、 食品快速检测方法与传统检验方法相比，主要 标准和制度保障。 体现在定性和限量检测上。有些方法还可以达到半 定量或定量的效果。可增加样品检测数量，提高检 1 宾馆食品安全检测 [3] 测工作的效率，降低样本综合检测费用 。 食品安全指食品无毒、无害、符合应当有的营 3 样品的采集 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 [1] 样品是获得检测数据的基础，采用快速检测技 慢性危害 。宾馆食品安全检测的目的就是预防为 主，杜绝发生食品安全事故。 术应当遵守采样原则，规范操作。 宾馆食品原料种类繁多，进货渠道市场多样化， 采样原则：所采的样品应具有代表性、典型性、 采购供应链长。食品储存、加工、配送、制作、餐 实时性、适量性、不污染、手续完整、程序规范。 用具、工用具、容器、设备、厨房与餐厅环境等环 对不合格或阳性样品的复检、留样和确认，应 节多。餐饮服务作为宾客食品消费的一个最终环节， 为同一样本，即用以单位、同一品牌、同一规格、 也是关注的焦点。食品安全有其特殊性，即没有试 同一生产 日期、同一批号。 错机制。对此，除感官检测外，使用食品安全快速 [4] 4 食品安全防护 检测技术，可作为现场及时发现可疑问题、分析问 题、解决问题的重要手段。 食品安全还有另一个层面，即以先进科学技术 快速检测是我国国情所决定的一项重要工作。 为基础的方法做好食品安全防护，防范和消除人为 宾馆食品安全检测工作在受本行政区域卫生行政部 地对食品蓄意污染和破坏。对此还需要在 HA CCP 门的食品安全监督和业务技术指导下，内部根据工 体系基础上居安思危与科学预防，