食品安全风险分析的发展与应用.pdfVIP

2008年6月 质量安全 第29卷第6期 -==J『64 食品安全风险分析的发展与应用 孙俐。贾伟 (天津出入境检验检疫局，天津300201) 摘要：介绍了风险分析的基本原理、食品安全风险分析的起源和发展以及在国际和国内的应用现状，提出食品安 全风险分析发展趋势，针对当前我国风险分析工作提出了一些建议。 关键词：食品；安全；风险分析 DEVELUPME一’rANDUSINGOFRlSKA—ALYSISONFOODSAF’ETY SUNLi。JIAWei (TianJin and 300201，China) inspectionquarantinebureau，Tianjin Abstract：Thisarticleintroducesthebasic ofrisk andthe of food of principleanalysis historydevelopmentsafety risk the ofthe ofrisk inour andintheworld alsore- give country analysis．It examplesusing analysis recently．It ferthedirectionof onfood risk inthefuture． developmentsafetyanalysis Keywords：food；safety；riskanalysis 随着经济全球化和国际食品贸易的增加以及食品 风险分析是指通过对影响动物源性食品安全质量的各 技术的发展和饮食习惯的改变等因素，食品安全问题 种生物、物理和化学危害进行评估，定性或定量描述风 越来越受到全球民众的广泛关注。过去食品安全的管 险特征，并在参考了各种相关因素后，提出和实施风险 理以对不安全食品的立法、清除市场上的不安全食品 管理措施，并对有关情况进行交流的过程。风险分析包 和负责部门的认可等项目的实施为基础。这些传统的 括风险评估、风险管理和风险交流3个方面的内容。其 管理由于缺乏预防性手段，因此对食品安全现行存在 中，风险评估是整个风险分析体系的核心和基础，也是 及可能出现的危害不能做出及时的应答。食品风险分 有关国际组织今后工作的重点。食品安全风险分析则 析代表了现代科学技术最新成果在食品安全管理方面 是风险分析在食品安全领域的应用，保证消费者在食 实际应用的发展方向，已经成为世界各国普遍遵循的 品安全性风险方面处于可接受的水平。风险分析在食 规则，建立食品安全风险分析体系与规范势在必行，而 品安全管理中的目标是：分析食源性危害，确定食品安 且食品安全风险分析作为一种建立在科学基础上的， 全性保护水平，采取风险管理措施，使消费者在食品安 能为管理决策提供客观依据，其应用领域是非常广泛 全性风险方面处于可接受的水平。 的。它是制定食品安全标准和解决国际食品贸易争端 的重要依据。因此。研究和应用食品安全风险分析原 2食品安全风险分析的起源与发展 理，引入食品安全风险分析理念，有利于我们更好地对 风险分析最早应用于环境危害控制